Ako Blanch Hovädzie mäso (5 krokov)

Hovädzia polievka s jasným vývar, hovädzie braises varené v priesvitného dusenie kvapaline a hovädzí vývar bez oblačnosti je niekoľko pokrmy vyrobené možné vďaka blanšírovanie hovädzie mäso. Pri hovädzie kuchári, kvapalné proteíny, aby ich cesta na povrch mäsa potom plávať na povrchu varnej kvapaliny a koaguláciu, vytvárať penu a spodinu treba zbierať vypnuté. Blanšírovanie dostane koaguláciu z cesty pred pridať hovädzie mäso do misky, čo vedie k jasným, svieža vývaru.
Pokyny

1. plátok hovädzieho mäsa do veľkosti označených receptu , Polievky typicky volať po 3/4 až 1-palec kúsky.
   

2. Priveďte hrniec vody k varu a pridáme hovädzie mäso. Skim pod hladinu vody, v prípade potreby sa lyžicou na odstránenie spodinu a penu.
   

3. Blanch mäso počas 1 až 15 minút v závislosti na veľkosti kusov. Blanch 1/4 palca hrubé plátky hovädzieho mäsa na 1 až 2 minúty; Blanch 3 /4- až 1 palec kocky hovädzieho mäsa na 8 až 10 minút; Blanch veľké kusy hovädzieho mäsa, ako sú krátke rebrá, po dobu 15 minút.
   

4. Mäso vyberieme pomocou klieští a preniesť ich do veľkej misy ľadovej vody. Chill hovädzieho mäsa pre toľko minút, ako ste to zbledol, vylievanie vody a nahradiť ju s ľadom podľa potreby.
   

5. Vezmite hovädzie mäso zo studenej vody a prevedie ju na tanier lemované papierovými uteráky. Pat hovädzie mäso s papierovými uteráky, aby zrušila povrchovej vlhkosti.