Ako kvasiť čierne fazuľa (7 schodov)

kyslého čierne bleans sú známe ako DOUCHA v Číne, Taos na Filipínach, a Taucha v Indonézii. Ale technicky, oni nie sú čierne fazuľa vôbec. Sú to vlastne sójové bôby, ale fermentačný proces otočí je čierna, takže sú takmer na nerozoznanie od svojej pôvodnej podobe.

Vo všetkých krajinách, fazuľa sú varené, suší v koši (bistay na Filipínach), odišiel do formy a potom uložená v slanom náleve.

Najbežnejšia forma je odroda nazýva Aspergillus oryzae. Saké sládkovia tiež použiť túto formu, nazvaný koji, a to je zložka v miso a sójovou omáčkou.
Čo budete potrebovať
sójových bôbov
cedidlo
veľkej mise
kastróliku
vzduchotesné dózy
soľného roztoku (18 - 22% slaná voda)
ryžové otruby plytké bambusu kôš (bistay)
Pšeničná múka
Veľký lyžicu
Aspergillus oryzae (koji)
lyžička
Metric hmotnosť stupnice
Metric odmerkou
Kyslú čiernymi fazuľami

1. Umyte sójové bôby do sitka niekoľkokrát vodou. Preneste svoje sójových bôbov do veľkej misy. Naplňte vodou pokryť, potom namočte cez noc. Vypustite svoje fazuľa.
   

2. Variť fazuľa v hrnci s dostatkom vody pre pokrytie fazuľa, kým nie sú mäkké.
   

3. Prenos fazuľa do vášho bistay, alebo plytké koše. Osušte fazuľa na slnku po dobu 30 minút alebo v tieni po dobu jednej hodiny.
   

4. Prineste svoje fazuľa vnútri. Posypeme pšeničnú múku na fazuľu s lyžičkou alebo prstami, a zatraste bistay kabát fazuľa. Použite len toľko múky, aby sa ľahko kabát fazuľa.
   

5. Pridajte jednu čajovú lyžičku Aspergillus oryzae na každé tri kilogramov fazule, pomocou metrické stupnicu pre meranie. Dôkladne premiešajte s lyžicou a šíriť fazuľa v košíku, takže robia jedno až dvoch palcov hrubou vrstvou. Možno budete musieť vykonať tento krok v dávkach, v závislosti na tom, koľko fazuľa pripraviť.
   

6. Obal vašej fazuľa s listom tenká a nechajte stáť tri-štyri dni, kým fazuľa sú pokryté plesňou.
   

7. Prenos tvarované fazuľa vzduchotesných nádobách a pridajte 18-22 percent soľný roztok. Použitie dva litre soľného roztoku na každý kilogram tvarovaných fazule. Rozdeľte svoju bean /soľanky zmes medzi poháre, prikryte a uložte na suchom mieste.