Podľa internetových stránok svetovej najzdravšie potraviny, miso je slaný kvasilo pasta odvodený od sójové bôby, ktoré tvoria základ pre sójovej omáčky. Počiatky miso sa vysledovať späť do starovekej Číny. Miso bola zavedená do Japonska okolo 7. storočia bola pridaná voda do miso pasty, aby sa husté, tmavé výrobok známy ako tamari alebo sójovou omáčkou. Aj keď sa obvykle vyrobené zo sójových bôbov, miso je tiež vyrobený pridaním koji, ryža, jačmeň, pšenica a iných zložiek, a potom umožňuje im kvasiť. Fermentačný proces môže trvať niekoľko týždňov až rokov, v závislosti od typu miso. Po dokončení procesu fermentácie je kompletný, ingrediencie sú brúsené na pastu pripomínajúce štruktúru matice masla. Miso poskytuje stopových minerálov medi, mangánu a zinku.
Soy Sauce

Sójová omáčka je ďalšie potraviny s vysokým obsahom kyseliny koji. Sójová omáčka je tiež známy ako sójovej omáčky, tamari a shoyu. Sójová omáčka vznikla v Číne ako korenie takmer pred 2500 rokmi. Sójová omáčka poskytuje niacín (vitamín B3), bielkovín a mangán. Sójová omáčka je tiež prirodzene vysoký obsah sodíka.
Sake

Saké je Japonská alkoholický nápoj sa datuje do 3. storočia. Saké je vyrobený z ryže, vody, droždia a kropidlákové plesne, tiež známy ako kojikin. Tmavý, jemný prášok vyrobený z kojikin je sypaná cez dusenou ryžou, ktorá bola ponechaná schladnúť. Rozvíjajúce Koji sa potom neustále kontrolované počas najbližších 36 až 45 hodina, v závislosti od záujmu svetovej internetovej stránky.