Pumpernickel je ražný chlieb pochádzajúci z regiónu Vestfálsko .. Je vyrobený zo zmesi žitnej múky a ražnej jedlo. Proces pečenia je zložitá: chlieb sa parí, skôr než pečené, v peci pri nízkej teplote. Varenie môže trvať až 24 hodín. Akonáhle je zabalený, bude Pumpernickel držať po dobu niekoľkých mesiacov. To sa zvyčajne podáva v tenké plátky ako doprovod k syru alebo salámy.
Vollkornbrot

vollkornbrot je celozrnný ražný chlieb. Neobsahuje kvasinky, a je populárny v severnom Nemecku. Chlieb je tmavú farbu a má hustú, ťažké textúru. Niekedy slnečnicové semienka sú pridané do zmesi.
Roggenmischbrot

Roggenmischbrot je vyrobená z kombinácie ražnej a pšeničnej múky. Populárne chlieb, to je jeden na dennej báze i mnoho Nemcov. Má svetlú farbu a textúru a na rozdiel od mnohých nemeckých chlebov, nevedie dlho potom, čo bol rozrezať
praclíky

Tiež známy ako & quot .; Brezel & Quote;, Tie sú vyrobené z kvásku, a majú mäkkú stred zatvorený v ostrej, slanej kôre. Odrody praclíky značne líšia v závislosti od regiónu: v Bavorsku, na juhu Nemecka, tvar je dlhý a tenký. Praclíky môžu byť zakončená slnečnicové semená alebo makom.