zrelé, zelené Serrano papriky, zvyčajne okolo 3 palce dlhé, dajte čistú, sviežu zips na Tamale bez šikany celkovú chuť. Miernejší ako oko-zalievanie habanero, čo je najlepší v korenie omáčky, ale silnejšie ako jalapeno, ktorý požičiava seba na vypchávanie, Serranos ponúkajú prijateľnú úroveň tepla. A to môže byť zmiernený ďalej odstránením semená.
Sladké a Smoky

California chiles, tiež známy ako Anaheim chiles, patrí medzi najmiernejšie papriky. Môžete krájať ich do chrumkavé plátky, keď sú zrelé a zelené používať surové, alebo toast s rubínovú sušené verzii krátko čerpať z oleja, pred zmiešaním s trochou vody, alebo na sklade, aby sa sladkou, dymovou pyré salsu. Mixovanie pracuje príliš pre chili kotvená, vysušenú poblano, ale budete musieť najprv char a odstránenie kože, a odstráňte semienka. Mladý zelený chili je oveľa miernejší ako zrelé, červené verziu, ale obaja majú sladkú chuť s ovocným záverom.