Kakšna je kemična reakcija smutija?

Ko naredite smoothie, združite različne sestavine, da ustvarite novo snov. Kemične reakcije, do katerih pride med tem procesom, so lahko zapletene in raznolike. Vendar pa nekatere najpogostejše reakcije vključujejo:

* Oksidacija: To se zgodi, ko kisik iz zraka reagira s površino sadja ali zelenjave v smutiju. To lahko povzroči spremembo barve smutija ter lahko sprosti okuse in arome.

* Encimsko porjavitev: To se zgodi, ko encimi v sadju ali zelenjavi reagirajo s kisikom, da nastanejo rjavi pigmenti. To lahko preprečimo tako, da smutiju dodamo antioksidant, na primer limonin sok ali askorbinsko kislino.

* Maillardova reakcija: To se zgodi, ko aminokisline in sladkorji reagirajo, da proizvedejo rjave pigmente in okuse. Ta reakcija je odgovorna za porjavitev toasta in okuse pražene kave.

* Hidroliza: To se zgodi, ko voda razgradi škrob, beljakovine in maščobe v sadju ali zelenjavi. To lahko spremeni teksturo in okus smutija.

* Vrenje: To se zgodi, ko bakterije ali kvasovke v sadju ali zelenjavi pretvorijo sladkorje v alkohol ali kisline. To lahko spremeni okus in teksturo smutija.

To je le nekaj od številnih kemičnih reakcij, ki se lahko pojavijo med pripravo smutija. Natančne reakcije, ki se bodo pojavile, bodo odvisne od uporabljenih sestavin in pogojev, v katerih je smoothie narejen.