bouillabaisse prihaja iz Provanse, na jugu. obala Francije, in je posebej označena z zgodovinskega pristaniškega mesta Marseille. Cioppino je podobno označene s San Franciscu, polovica svetovnega stran, ampak to je zavajajoče. Jed izvira z ribiči iz Italije ligurski obali - na meji Provence - presajeni na kalifornijski pomirila podobno podnebju v 19. stoletju. Oni prilagoditi svoje lastne tradicije & quot; burrida & quot; in & quot; Zuppa di Pesce & quot; na novo paleto Pacific SEAFOODS, ustvarja znane, vendar značilno jed.
vprašanju Tehnika

Kljub njihovi ožji družinski podobnosti, kuhanje tehniko tvori eno jasno razlikovati med cioppino in bouillabaisse. Oba začeli na enak način, tako, da juha bogata z morskimi sadeži, paradižnik in aromatov, vendar pa je dodaten korak pri gradnji bouillabaisse. Ko juha je pripravljena in ribe kuhane, se ribe odstrani iz lonca in pridržane. Doda se zdravi del olivnega olja, nato pa je juha kuhana noro - verjetni koren besede & quot; bouillabaisse & quot; - Da emulgiramo olje v juho. To, skupaj z žafranom, ki se uporablja kot aroma, pomaga dati juho svojo značilno zlato podobo.
Kaj Sveže danes?

Modern bouillabaisse je rafinirano lokalnih kuharjev začetku 19. stoletja, preoblikovanje rustikalna kmečko jed v ponosne regionalno specialiteto. Kanonično verzija mora vsebovati peščica posebnega sredozemske ribe, vključno ugor, kovačev in strašen videza kaplje rib ali & quot;. Rascasse & quot; Dokler oni so prisotne posamezne restavracije prosto kup skledo visoko z jastogi, škampi ali druge drage in oko-lov morskih sadežev. Cioppino je manj formalen in bolj resničen svojim modro-ovratnikom korenin, ki se opira na pravilo častitljivo od & quot;. Uporabite tisto, kar je na voljo & quot; Izjema od tega pravila je Dungeness rakovice, morate imeti sestavina v vsakem cioppino. Kot pri bouillabaisse, deluxe različice zanašajo na jastoga, dagnje in podobnih high-end sestavin za dodano vizualno.
Nekaj ​​drugih Končne Dotiki

ostrega, aromatičen in razpoznavno , žafran je bistvenega pomena za vsako bouillabaisse. To je običajno dopolnjeno s koromačem in pomarančno lupino, dve enako značilnih sredozemskih okusov. Cioppino, še enkrat, je manj formalno. To lahko, in pogosto ne uporabljajo tiste okuse, vendar nobena ni posebej kanonično. Kot bouillabaisse, njen okus začne s čebulo in česen, vendar cioppino običajno vsebuje papriko, kot dobro. Vino je še en značilen. Cioppino ponavadi vključuje vino - tradicionalno rdeča, čeprav bela je povsem sprejemljivo - ampak to je sporna sestavina bouillabaisse. Še zadnja razlika pride na mizo. Bouillabaisse spremlja popečenimi krušnimi kockami razširila z ROUILLE, neke vrste začinjeno majonezo.