Izberite Bamija, ki je enakomerno zelena in približno 2 do 4 centimetrov dolgo. Nekateri kultivarji barvo v razponu od rožnate do temno rdeče do vijolične barve, vendar oker boste našli v trgovinah, bo verjetno zelena sorta. Okra daljše od 4 centimetrov imajo lahko po lesu, okus in težko teksturo. Bamija mora biti čvrsta, debelušen in sveže, in stroki bi morali snap namesto ovinka, podobno kot stročji fižol.
Kako umiti in Trim Okra

Kot okra zori, stroki razvije puh, ki je enostavno obrisati pod tekočo vodo. Ta korak ni potreben, ko kuhanje Bamija v tekočini, vendar so nekateri kuharji raje ravnanje gladke stroki.

Trim konec izhajajo iz stroki in sesekljamo Bamija v ½-palčni dolžin, zavržemo končne točke. Mala oslez lahko skrajšamo tudi po dolžini, ko obrezovanje stebla.
Kdaj Dodaj Fresh Okra na gumbo

Dodaj Bamija na gumbo kot sveže zelenjave ali kot zgoščevalec. Če vam ni všeč Okra je sluzaste značaja in želite, da preprosto dodate Bamija kot vrtnino, lahko namočite Bamija v 1/2 skodelice rdečega vina ali jabolčnega kisa 1/2 ure prej. Sperite Bamija in jo dodajte na recept, kot je predpisano.

Nekateri kuharji priporočajo prvo kuhanje ali blanširanje na Bamija za 10 do 15 minut v vrelo vodo, da odstranite "sluzi" in nato dodal Bamija na gumbo lonec kot je potrebno.

Ali pa, če vam je ljubše sveže, hrustljavo teksturo, lahko dodate gumbo z lupinarji, na splošno le 10 minut pred koncem.
Uporaba Okra kot zgoščevalec

Tradicionalno se Bamija uporablja kot zgoščevalec v Gumbo. Ko se uporablja na ta način, je oker običajno dušene s trojica
čebulo, papriko in zeleno. Kot gumbo simmers, oker gre skozi "vrv-y" fazo, v kateri se daje off strune in žepe sluzaste sluzi. Ampak, z daljšim Simmering, je mulj razprši in pomaga ustvariti enotno debelejši tekočino.

Večina gumbos začeti s pripravo prežganje
, a opečen mešanico moke-in-olja, ki prav tako dodaja okus in odebeli gumbo. Nekatere različice Gumbo zanašajo na sredstvo za zgostitev, imenovano datoteka
, ali zmleti sassafras. Datoteka dodaja začimbe, kot tudi odebelitev. Toda izkušeni okro kuharji svarijo pred uporabo tako Bamija in datoteko v istem receptu; Nastalo gumbo lahko postane predebel in kašasto.

Ali vam je ljubše Creole ali Cajun, hrustljavo ali debel, zeleno ali vijolično, Bamija je flavorful dodatek k gumbos, juhe, enolončnice in enolončnice, ko pravilno pripravljen.