Olja v kvašenega testa imeti za posledico za mazanje sklope raztegljive beljakovin ali gluten, ki dajejo kruh svojo obliko in porastu. Spolzkem gluten verige lahko še vedno veže skupaj in narediti dober hlebec, vendar pa ne more doseči polno dolžino pa bi dosegli v testo brez maščob. Zato je strokovna peki se nanašajo na vse maščobe kot & quot; skrajševanja, & quot; ne samo vljudno belo maščobo boste našli v trgovinah. Te krajše gluten pramenov dala štruco mehkejšo skorjo in bolj občutljivo drobtinice, manj Chewy in lažje ugriz. Maščoba pomaga tudi kruh ostane svež in vlažen več, z razširitvijo rok uporabnosti.
Solid Maščobe

Najenostavnejši zamenjavo za olje je trdno maščobo. Dodajte ga na toplo vodo pozval v vašem receptu, tako da ima priložnost, da se stopi in mehča, ali ublaži ali taljenje vnaprej in nato dodajte v testo. Rastlinsko olje skrajšanje je vse maščobe in ima nevtralen okus, zaradi česar je najbolj neposredni nadomestek za večino olj. Lahko uporabite tudi margarino in maslo, čeprav oni ne čisto olje. Margarina je običajno 60 do 80 odstotkov maščobe, medtem ko maslo je vedno približno 80 odstotkov. Za recept za izdelavo štruco ali dva razlika ni pomembna, čeprav bi ga morali zmanjšati tekočin v velikih serijah.

Mlečni izdelki

Butter tudi dodaja poseben in prijeten okus kruha, kar daje vtis večjega bogastva kot tudi mehkejši drobtinice. To lahko storite enako z drugimi, manj maščob mlečnih izdelkov. Namestniki, mleko, pinjenec, pol-in-pol ali težka stepena smetana, za nekatere ali vse vode v vašem receptu, glede na rezultat, ki ga iščete. Bogatejši in fattier mleko uporabljate, bo mehkejše svoj hlebec biti. Uporabite lahko tudi jogurt ali kislo smetano kot nadomestki maščob. Vsebina jogurt je maščoba v primerjavi z mlekom, medtem ko kisla smetana je kot maščobne kot težka smetane. Oba dodate prijetno namig tang na kruhu skupaj z mehkejšo drobtine.

Jajca

Jajca zagotoviti drugo možnost za mehčanje in obogatijo svoj kruh. Belci so predvsem vode in beljakovin, vendar rumenjak iz jajca je močan biološki skladišče. Vsebuje veliko količino maščob za mehčanje in skrajšati svoje gluten pramenov, in zagotavlja tudi emulgatorjev, ki pomagajo druge sestavine bolj učinkovito združiti. Uporaba jajce ali dva, kot del vašega celotnega tekočin ali zamenjavi par jajčne rumenjake za nafto, bo zmehčala drobtinice kruha je opazno.
Just Leave It Out

Čeprav so mnogi kruh recepti zahtevajo neko obliko maščobe, to ni zares potrebno za dober rezultat. Kruh, ki s samo moke, vode, kvasa in soli - imenovane & quot; pusto & quot; kruhki za njihovo pomanjkanje maščob - je lahko dobra v svoji pravici, in veliko lepih obrtnega kruhki so vitke. Če želite, lahko zmehčala skorjo, ki jih umivate hlebov z mlekom, potem ko so pekli namesto vključitvijo maščobe. Druga možnost je, zbadanje kruh z maslom ali skrajšanje medtem ko oni še vedno vroče. To mehča tudi skorjo in pomaga podaljšati kruh je rok uporabnosti.