Kako dolgo in kako dobro podražitve kruha je vse, kar storiti s tem, kako zračen je. Kot dviga kruh, kvas v testo tvori mehurčke ogljikovega dioksida. Beljakovin v moki ustvarja glutena omrežje, zaradi česar je testo prožno - podobno napihovanjem balona. Ta mreža pasti in podpira mehurčki, ki povzročajo kruh naraste in postane svetlo. Ko je kruh pečen, skorja oblike, ki določajo vstalega obrazec. Če se kruh dovolj dolgo ni dvignila, bo gosto in težko. Nasprotno, testo, kruh, ki je dovoljeno za dvig predolgo lahko kolaps, kar lahko povzroči tudi gosto, trdo štruco.
Vaja dela mojstra

A velik hlebec kruha - tista, ki je chewy in lahek, z zlato skorjo - se začne z ustreznim časom vzpona. Ko ste naredili testo in ga gnete, ga oblikujemo v gladko žogo. Postavite testo v naoljen skledo, pokrijemo s krpo in pustimo, da vzhaja eni do dveh urah. Testo bo na toplem lokaciji v hladnejšem mestu narašča hitreje, kot je na grelni zračnikom, in počasneje. Boste vedeli, testo je naredil zemljo, ko je v velikosti podvojila. Suniti prst v testo. Zamik bi moral ostati. Če testo preskoči nazaj, da potrebuje več časa. V mnogih primerih, kruh, testo, potrebuje dve vzpetin - enkrat kot okroglo žogo in spet, ko sem ga oblikujemo v štruco
je v Kvasovke

. Kako dobro podražitve kruha testa je odvisna od več dejavnikov, vključno s tem, kako dolgo jo gnete, temperaturo v prostoru in svežino in kakovost kvasa. Kvas Shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku in ga uporabite v enem letu. Kvas, ki je stara ne bo delovala kot dobro. Kvas potrebuje toplino in hrano za rast in ustvarjanje mehurčkov. Mleko ali vodo dodamo testu treba segrela na dotik, vendar ne neprijetno vroče. Temperatura vse tekočine lahko zmešamo s kvasom mora biti med 110 in 115 stopinj Celzija. Če je vode preveč vroče, boste ubiti kvas in kruh ne bo dvignila. Še en trik je, da združi kvas in tekočina z nekaj moke in pustite, da sedi za 30 minut do ene ure. Moka bo zmehčala, ustvarja kvasa gobo. Ko dodate preostalo testo, bo kruh hitro in zanesljivo dvignila.
Drugi dejavniki

Kljub temu primerna narašča je najbolj kritičen korak pri oblikovanju svetlobe, zračen kruh, nekaj drugih dejavnikov, igrajo pomembno vlogo pri tem, kako dobro kruh izkaže. Preveč moke lahko ustvari trdo, gosto štruco. Začnite z minimalno količino moke, ki jih je recept potreben in dodati več, če je potrebno, dokler testo je mehka, vendar še vedno izvedljiv. Potrebovali boste več moke v suhem vremenu in manj moke v vlažnih pogojih. Kruh moka ima visoko vsebnost beljakovin, ki lahko tvori močno glutena mrežo. Poskusite, če ste imeli težave v preteklosti s trdimi hlebcev kruha, ki z vso namensko moko. Polnozrnate moke je tudi težje pečemo s. Začnite z enake dele bele in polnozrnate moke, in porabijo več pšenične moke, kot ste pridobili izkušnje. Še en trik je, da dodate ključno pšenični gluten s krušno testo, ki s polnozrnate moke. Ta sestavina pomaga oblikovati glutena omrežje tako testo vzhaja bolje.