namazati veliko skledo z olivnim oljem ali kuhanje škropiva. Razveljavilo.

V skledo stojalo mešalnika, opremljenega z testo kavelj, dodamo vse sestavine kruha, razen za Biga. Zmešajte na srednje-nizko hitrost za 3 minute, da vključi in dodal, Biga na majhne koščke vsej mešanje. Testo bo zelo lepljiva in svoboden.

Povečajte hitrost do srednje visoke in mešajte še 4 minute. Testo bo še vedno svoboden in lepljiv, vendar bodo imeli več moči in telo. Ne dodajajte dodatnih moko v prizadevanju, da absorbira vlago.

Premakni testo v namaščen skledo in pokrijemo s čisto, vlažno krpo ali plastično folijo. Postavite testo v najtoplejšem delu vaši kuhinji naraste za skupno 3 ure.

Po eni uri, nato testo ven na dobro pomokano površino. Take en konec in krat tretjino testa proti drugem koncu, tako da polovica testa ima dve plasti. Pritisnite testo nežno v sebi, nato skrtačite nobene dodatne moko na površini. Zložite preostalo tretjino preko že zložena oddelku.

Vrni se testo v skledo. Po eni uri, ponovite postopek zlaganje in vrnitev v skledo za enega končnega uro fermentacijo.
Ne udarec navzdol testo.

Pečemo Ciabatta

Moka dve deske za rezanje ali velika pizza vesla in razveljavilo.

Po treh urah fermentacije, ko je testo približno dvakrat njena velikost, ga obrnite ven na dobro pomokano površino. Rahlo moke zgornji del testa.

Cut testo na pol v dveh pravokotnikov. Nežno deluje prste pod enega kosa testa in premikanje enem od pripravljenih plošč. Ponovite z drugo štruco in kartona. Testo pokrijemo s folijo in pustimo, da vzhaja 1 1/2 ure pri sobni temperaturi.

Segrejte pečico na 460 stopinj Celzija. Postavite dva stanja pladnje ali pečenja kamne v pečici med ogrevanjem z veliko prostora med stojala in vrhu peči.

Izvlecite 1 skodelica ledene kocke iz zamrzovalnika. Hitro deluje, potisnite testo iz vsake plošče na svojem ponev v pečici. Vržejo kocke ledu na dno pečice, ali na majhno ponev, dane na-največ nižjo omaro in zapre vrata.

Pečemo 35 do 40 minut, vrtenje pladnje stanja na polovici peke. Kruh je naredil, ko je zlato rjave barve in zvoki nekoliko votlo ko potrkal na dnu.

Odstrani iz pečice in pustimo kruh, da se ohladi, preden rezanje.
Nasveti in Variacije

Med mešanjem, naj bi bila temperatura vode je dovolj toplo, da aktivirate kvas. Preizkusite voda, ki ga držite hrbtno stran roke do potoka iz pipe. Ko se počuti precej toplo, vendar ne dovolj vroča, da morate potegnite roko proč, merjenje vode za recept.

Če preskočite ledene kocke, da ne bo para potrebno omogočiti površina kruh ostati vlažna med ekspanzijo. To bo pripeljalo do laskati, bolj gosto hlebov, ki nimajo zračen značilnost ciabatta.

Ne odpirajte pečice, da preverite hlebe do pol poti, ko vklopite kruh, kot je to pred tem bo para pobegniti.

Če se kruh med kuhanjem temnenje prehitro, zmanjšanje temperature za 10 do 20 stopinj F, tako da lahko obdržite kruh v peč za celoten čas kuhanja. Ga odstranite prezgodaj se bo odražalo v mehko skorjo.

del testo v majhne pravokotnike vsake 2 do 3 unč, da Ciabatta žemljice.