Kvas je kislo testo, ki vsebuje žive organizme. V peko, kvas celice pretvarjajo naravne sladkorje v ogljikov dioksid, ki povzroča kruh in drugi pekovski izdelki naraste in postane svetlo in zračno. Kvas je ključna sestavina za večino kruha. S slabo serijo kvasa ali brez je v celoti, štruca kruha bo izkazalo preveč vlažna, težka in Bezukusan.
Flatbreads

Flatbreads pogosto ne vsebujejo kvas in lahko kot osnovni kot mešanico moke, vode in soli. Nekateri flatbreads vsebujejo dodanih zelišča ali polnila za okus, kot so indijski flatbread naan, ki je lahko napolnjena z zdrobljenih krompirja ali začimb. Drugi flatbreads vsebujejo maslo, olje ali ghee (pojasniti maslo) za povečanje njihove naravne arome. Ti kruhki se včasih uporablja kot plošč ali posoda. Lahko služi hrano na kruh ali pomesti hrane s kruhom.
Aromatizirani kruh

Več izdela oblike kruha, kot rugelach, challah ali rogljičke, vsebujejo dodatne sestavine ustvariti drugačen okus in teksturo. Challah vključuje dodajanje jajca in sladkor, da ustvari gladko testo in bogatejši okus. Rugelach je pecivo kruh, ki ga lahko napolnite z sveži sir, rozine, čokolado ali drugimi sladkimi sestavin. Rogljički vključujejo maslo za ustvarjanje luskasta teksturo in več plasti v testo.
Glutena kruhov

Nekateri kruhi so izdelani brez glutena ali pšeničnih sestavin. Ti kruhki lahko uporabijo brez glutena moke kot riževe moke, ali pa se lahko z zemeljskimi semen ali zrn, kot je koruzni zdrob. Ker gluten je zavezujoča sestavina v kruhu in je bistvenega pomena za sestavo vzhajajočega kruha, kar štruco brez glutena kruha, ki pravilno dviga je lahko težavno.