Moka predstavlja osnovo za uspešna pie skorjo, tako da izberejo najboljšo moko. Pecivo moka je nizko-protein moka oblikovana posebej za pecivo delo, vendar pa ni na voljo na vseh trgih. Cake moka deluje dobro, preveč. All-purpose flour je najbolj voljo moke in se lahko uspešno uporabljajo, vendar je mogoče izboljšati z dodajanjem žlico koruznega škroba za ukrepa 1 skodelico in nato dodal moko večnamensko. Kuharji včasih uporabljajo polnozrnati moka za sladke ali slane pite, ki jih dodate na okus in ponujajo nekoliko težji teksturo.
Skrajšanje

skrajšanje v pito skorji je odgovoren za izdelavo skorja lušči. Več maščobe dodal, krajši testo in flakier skorja. Nekatere maščobe naredil boljše delo kot drugi. Vsaka maščoba uporablja, morajo biti opravljene na način, ki odstrani vsako namig tekočine. Maščoba je treba vključiti v suhe sestavine, preden se doda kakršen koli tekočina. Commercial skrajšanje ali hidrogenirano rastlinsko olje, ki se običajno uporablja v domačih pie skorjo. Svinjska mast se uporablja tudi in cenjena zaradi svoje sposobnosti, da ustvari zelo luskasta skorja. Maslo, ki dodaja zaželen okus, se lahko uporablja, vendar pa vsebuje neželeno vlago, ki bi lahko preprečila testo od tega dovolj luskasta. Piščančja maščoba se lahko uporablja z pikantne pite. Doda
Tekoči Dodatki

Liquid moki in maščobe, da se veže na sestavine in jih zavijemo v testo. Tekočina mora biti tako mrzlo, kot je mogoče, in dodamo postopoma. Natančne količine tekočin ni mogoče določiti, saj je soba vlažnost in vrsto moke pridejo v poštev. Začnite s škropljenjem pitano moko z dobrim zneskom predlaganega tekočine in nato povečanje tekočino, saj absorbira v moko. Testo ne sme biti lepljiva ali preveč drobljiv. Pikantni pita testo včasih vsebuje juho namesto čiste vode. Ragu okus skorje, vendar ne more zagotoviti enake luskavost kot skorjo, ki z vodo. Za najboljše rezultate, je treba juho biti ledeno mrzla.

Tehnike

Mastering tehnike peciva zagotavlja najboljšo možno skorjo. Poleg vodenja sestavine hladno, ročaj testo čim manj. Overworking testo greje testo preveč in deluje do gluten v moki, kar skorja težko. Izberite ponev previdno. Oven kaljenega stekla ponve dobro delo, saj distribucijo toplote enakomerno. Pri uporabi steklenih posodic, nastavite temperaturo pečice po 25 stopinj Celzija. Temno soline so tudi dobra izbira, vendar pa izberite dolgočasno čez shiny zagotoviti porjavi skorjo. Da bi zmanjšali Moker skorje v jagodami pite, ki postanejo juicier kot kuharji polnjenje, dodamo malo moke, tapioka ali drugo zgoščevalno sredstvo za polnjenje, preden ga spremenila v skorjo. Zneski se bodo razlikovali.