Oba klasična ameriška sponge cake in Evropska maslo-sponge cake vsebujejo jajca, sladkor in moka. Za biskvita, jajca ločimo in rumenjaki, stepena s sladkorjem. Ko ste rahlo prepognjena presejano moko v rumenjake, lahko zložite togo stepene beljake v mešanico. Stik s tekočino aktivira majhen delež glutena v moki, kar mešanica bolj sposobni obdržati zračne mehurčke. Gobo torta je idealno vlažna in lahka hkrati.
Genoise

Podobne sestavine na biskvita, z eno veliko Poleg tega so sestavljeni drugače ustvariti classic genoise ali evropski stil maslo-goba. Tako metoda montaže in dodajanje stebla masla iz razlik med evropskimi in ameriškimi moka, ugotavlja pecivo kuhar Jenni Polje na svoji spletni strani, PastryChefOnline.com. Ker so evropski moka nižji beljakovin ali gluten, razen tistih, ZDA, moka prispeva manj strukturo torto. Pretepanje cela jajca za daljše obdobje nad toplote s sladkorjem se začne strjevanje, ki ohranja zračne mehurčke, ujetih za zemljo. Dodamo maslo za povečanje vlage in nežnost. Kljub maslo, genoise kaže, da je suha in chewier kot ameriški gobo.
Boj Ameriški Sponge testo

ključ do dobrega biskvita leži v pretepanje rumenjake temeljito s sladkorjem. Po najmanj treh minutah se zmes svetlo limone rumene in debeline. Vlije počasi z žlico, bo padel kot pentljo. Ta mešanica je zdaj polna drobnih zračnih mehurčkov. Pretepanje beljakov je vaš drugi korak. Živahna stepanje vsebuje zrak v jajčnih beljakov. Po dveh minutah, ustavi bije in dvignite beaters. Ko vrhovi stati brez mehčanja so beljaki so polne zraka.
Zložljiva ameriški Sponge testo

Uporabite nežen, zajemanje mešalcem gibanje, navadno imenujemo zgibanje, da združujejo ribbony rumenjake in moko, nato dodamo beljake. Zložite le, dokler ne boste videli blede proge moke in majhne kose beljaka. Zdaj ste vključeni in zadrži toliko zraka, kot je mogoče v vašem testo.
Boj za Genoise testo

genoise opira na pretepen celih jajc za njeno podstrešju. Po & quot; Cake Bible & quot; avtor Rose Levy Beranbaum, ključ do uspešnega bitje celih jajc je čas. Recepti svetuje premagal jajca s sladkorjem do pet minut nad vročo vodo, ki prinaša mešanico jajc na temperaturi med 110 in 120 stopinj Celzija. Medtem ko se lahko mešanica videti debela in klimatsko napolnjenih po manj pretepanje, še naprej za polni delovni čas zagotavlja matriko jajc sladkorja se je začelo njeno potrebno koagulacijo.
Zložljiva Genoise testo

Dodajte moko v več manjših serijah in rahlo jo vključila z zložljivimi kapi. Nato dodamo stopljeno maslo. Room temperature in razjasniti suhe snovi mleka napeti ven, lahko maslo se hitro zložiti z nekaj nežnimi gibi. Kot z ameriškim goba testo, vaš cilj je ohraniti zračne mehurčke, ki jih tvorijo bije.
Peka in Zaključna

Kljub razlikam obe pecivo koristi od tega, da pečen v unnamazatid solinah, tako testo lahko držijo ponev sten, in iz hladi z ponve navzdol. Parni od kuhanja reabsorbs v torto, dodajanje vlage, in zaradi česar je lažje, da ga odstranite iz ponve. Ohlajeno Ameriški biskvita lahko zastekljena, motnega ali vroči nižino. Aromatična pogosto dodamo k genoise ko se ohladi, v obliki liqueur- ali sadja aromatiziran sirup. Top bodisi torto s svežim sadjem in smetano za svetlo teksture lepo in praznično poslastico.