pecilni prašek je sestavljen iz natrijevega bikarbonata, besedilu sode bikarbone in kislih soli, ki se imenuje karbonske kisline in druge inertne snovi, na primer koruznega škroba in kalcijevega karbonata. Inertne sestavine, ki preprečujejo pecilni prašek iz kopičenja, absorbirajo vlago, da se prepreči kemično reakcijo, ki se pojavljajo med skladiščenjem. Pecilni soda in kisle soli so odgovorni za povzročanje testo vzhaja.
Ko Chemicals React

Ko pecilni soda in kisle soli v kombinaciji s tekočino in izpostavljena za toploto, kemična reakcija, ki plinskih izpustov ogljikovega dioksida mehurčkov. Ti mehurčki izpolnite testo z zrakom in vzrok, da vzhaja. Število mehurčki, ki se sproščajo je odvisna od količine sode bikarbone, ki se uporablja v receptu, ki se neposredno nanaša na to, kako dobro dvigne testo.
Podvojitev ukrep

dvojno delujoči pecilni prašek vsebuje dve ločeni kislin, ki so odgovorni za zemljo. Ena kislina reagira dodamo vodo ali tekočino pecilni prašek in začne javnost plinskih mehurčkov skoraj takoj. Drugi kisline ne raztopi, dokler je izpostavljena vročini. To pomeni, da testo dobi drugo izbruh mehurčkov, kot ga peče.
Ga je dala v praksi

Kot pravilo, peciva zahteva 1 do 1 ¼ čajne žličke pecilnega prah na skodelico moke. Vendar, ko peciva vsebujejo kislo sestavino, kot je limonin sok, boste morali dodati pecilni soda z pecilnim praškom za izravnavo povečano kislost v receptu. Ker pecilni soda je štirikrat tako učinkovita, kot pecilni prašek, uporabo ¼ žličke sode bikarbone za zamenjavo 1 čajna žlička pecilnega praška. Na primer, ko se spreminja recept in dodal, limonin sok ali pinjenca - oba kislih sestavin - za tekočine v receptu, nadomestek sode bikarbone za polovico pecilnega praška, vendar ne pozabite, da sledite razmerje ¼ čajna žlička pecilni soda 1 čajna žlička pecilnega praška.