Boste slišali veliko o samo-naraščajoče moke, če iščete recepte, da bi južne piškoti, saj je priljubljen izdelek za to določeno kuhinje. Vendar vam ni treba rezervirati torbo self-naraščajoče moke samo za izdelavo razpisne, puhasto piškoti. Medtem ko to ne bo delovalo kot nadomestek v vseh pekovskih izdelkov, ki jih lahko uporabite samo-naraščajoče moke narediti piškote, tako dolgo, kot ste razumeli potrebne prilagoditve. Za razliko od vse namene moke, self-naraščajoče moke vsebuje več kot le pšenice. Prav tako ima sol in pecilni prašek, zaradi česar je podobna pečenja mešanice. To je tipično brušen fino, s podobno teksturo, ki vse namene moke.
Metrovke Swap

Da stikalo je relativno enostavno, vendar pa morate narediti nekaj popravkov za vaš recept. Predvsem boste morali izpustiti nobene pecilni prašek ali sol iz vašega receptu. Glede na radost spletni peko, self-naraščajoče moke vsebuje približno 1 1/2 čajne žličke pecilnega praška in 1/4 žličke soli, kar pomeni, da če je vaš recept zahteva 1 skodelico vse namene moke plus soljo in leavener , morate dodati dodatnih 1 3/4 čajne žličke samo-naraščajoče moke računa za drugimi sestavinami. Običajno boste morali samo dodati mokre sestavine, kot so jajca, ekstrakt vanilije in nesoljeno maslo, skupaj s sladkorjem in dodatki, kot so koščki čokolade ali oreškov.
Degustacija razliko

Če iščete pečemo vžigalnik, crunchier piškotki, self-naraščajoče moke lahko idealno zamenjavo. Čeprav okus sama po sebi ne bo vplivala na zamenjavo samo-naraščajoče moke za moko vse namene, da je vaš recept poziva k bo končan piškotek imajo nekoliko drugačno doslednost in vžigalnik teksturo. Medtem ko je vse namene moke značilno vsebnost beljakovin približno 10 do 12 odstotkov, samostojno zemljo moka običajno vsebuje približno 8. in 9. odstotkov proteina. Self-naraščajoče moka ima nižjo vsebnost beljakovin, kar pomeni, da nižjo vsebnostjo glutena. Pečen blago, izdelano z nižjo glutena moke so lažji in jasnejše, kot tistih, ki so narejeni z višjo glutena moke.
Nasveti

Ker Previranje moč sode bikarbone je deluje drugače kot peko prah - in to je približno 4-krat močnejši, če je vaš recept zahteva za sodo bikarbono, boste morda morali vključiti, da bi dobili rezultate, ki jih želite. Trial in napake, je velik del zamenjavi sestavine. Morda boste morali eksperimentirati z receptom najti formulo, ki deluje najbolje. Poleg tega je treba opozoriti, da je self-naraščajoče moke ima krajši rok trajanja kot vse namene moke. Medtem ko ima vse namene moke rok približno šest do osem mesecev, lahko shranite samo-naraščajoče moke za približno štiri do šest mesecev. Po tem, lahko nekatere leaveners začeli, da bi oslabili, kar vam bo pustilo potencialno ravnih piškotki.