vlage kuharji iz hrane hitreje pri višjih legah. Če ne spremenite glasnost vlage v testo za nadomestilo za pospešeno izgubo, fino je preveč suh. Kasneje je manj flavorful od namenjen ker molekule vlage nosijo vonj, ki je bistvenega pomena za sposobnost posameznika, da okus hrane. Dodaj dodatnih 2 do 4 žlice primarnega tekoče sestavine za testo. Na 6800 metrov, boste verjetno potrebovali 4 žlice ekstra tekočine. V peciva receptov, ki ne zahtevajo tekočih sestavin, uporabite vodo. Tudi, maščobe, kot so maslo in skrajšanjem vse bolj koncentrira v višjih legah zaradi presežka izgubo vlage. Zmanjšajte količino maščob v receptu za 1 ali 2 žlici obdržati razmerje uravnotežena
topijo maščobo do moke Leaveners &. Urediti Rising

Z manj zračnega tlaka do dela proti, so plini iz vzhajanja agentov širite hitreje pri višjih legah. V kvašenega testa, zmanjšajte količino kvasa za 20 odstotkov, zmanjšati čas, ki ga dvigne testo in pustite testo dvakrat dvignila samo. V testa, ki vsebujejo sodo bikarbono ali pecilni prašek, zmanjša leavener približno 1/2 čajne žličke na žličko v receptu.
Zmanjšajte Sugar Ampak Povečajte Moka

Presežek sladkorja slabi gluten v moki in lahko povzroči prevleko na površini pecivo je. Zmanjšajte količino sladkorja, za 3 žlice. Če bi to odpravili sladkor v celoti iz receptu, poskusite rezanje količino sladkorja na pol. Višjih legah ogrozi strukturno celovitost peciva. All-purpose flour je močnejša in vsebuje več beljakovin kot moka za pecivo, zaradi česar je bolj verjetno, da ohrani svojo obliko. Namestnica večnamensko moko za pecivo moke, če je sprejemljivo za vaš recept. Povečajte količino moke v testo za 3 ali 4 žlice, glede na to, moka izdelek, ki ga uporabljate
Prilagodite Čas pečenja &. Temperature

Dvignite temperaturo pečice s 15 do 25 stopinj Celzija, in predgretje pečico za vsaj 15 minut pred peko peciva. Položite testo na peči stojalo v sredini pečice zmernem ognju. Začetek preverjanja doneness 15 minut prej, kot recept priporoča, vendar poglej za iste vizualne pokazatelje, da ugotovi doneness. Če opazite površino peciva porjavitev predčasno ohlapno pokrijemo s folijo, da ga zaščitite pred vročino. Za dodatno zaščito pecivo pred izgubo vlage, lahko postavite posodo z vodo na dnu prtljažnika pečice ustvariti vlažno okolje med peko. Odstranite vodo za zadnjih 15 minutah peke.