Povečana kvas dejavnost pomeni več plina se proizvaja kot je kruh gnete in levo, da vzhaja. Kot splošno pravilo velja, da več plina, ki je prisotna, boljši splošni okus in strukturo kruha. Povečana aktivnost plin pogosto privede do lažjih, fluffier kruh; Vendar pa lahko kruh, ki se dvigajo prehitro postane kisel, in njihov okus ni tako dobro zaokroženo. Previdno, nadzorovan razvoj kvasovk je pomembna za dobro strukturirane, flavorful kruha. Zaradi tega pozorno spremlja količine priporočene za vaš recept. Če želite povečati okus v kruhu, razmislite o škropljenju zelišče ali začimba na tik pred peko, kot sipanje listov rožmarina ali kumina na vrhu štruce.
Izboljšajte Kvas Development

Začimbe in zelišča, ki spodbujajo rast kvasa vključujejo rožmarin, Sabljasti triplat, origano, kumina, žajbelj, kardamom, ingver, muškatni orešček in timijan. Ta zelišča in začimbe so pogosto dodajo herbed ali Bližnjega vzhoda kruha. Medtem ko so številna zelišča in začimbe imajo naravne antimikrobne lastnosti, v majhnih količinah, ki jih spodbujajo kisline in plina, proizvodnja v bakterij v kruh-postavljeno kvasovk.
Koliko uporabljati

Na splošno, 1/10 do 1/2 gram zelišč in začimb gram kvasa spodbuja razvoj kvasovk v kruha. Tudi če začimba ali rastlina ne omejuje razvoja kvasa, preveč za krepitev sestavine dejansko lahko privede do manj skupni rasti kvasovk. Pri dodajanju več kot 1/2 grama zelišč ali začimb na gram kvasa, kvas dejavnost občutno pade; čeprav v majhnih količinah, začimba spodbuja rast kvasa. Ko uporabljate začimbe, kot so cimet, lahko gram začimb na gram kvasa privede do negativnega razvoja kvasa.
Limit Kvas Development

Nekateri zelišča in začimbe omejiti razvoj kvasovk, in sicer gorčice, ampak tudi člani alicin družine, vključno drobnjak, čebulo in česen. Nadomestilo za nižjo kvas dejavnosti v kruh, ki vključujejo te začimbe, povečati količino kvasa za približno 1/4 žličke na 1/2 čajne žličke začimb, ki se uporablja. Dodate lahko tudi zelišča in začimbe, potem ko je kruh dvignila drugič, da se zmanjša učinek začimbe imajo na proizvodnjo kvasa.