pomanjkanje vlage lahko delno kriva za suho, grobo teksturiranih kruha. Nastavitev vlage lahko pomaga ustvariti lepšo drobtinice. Pri izdelavi kruh kvas, dodamo le minimalno količino moke, imenovan v receptu na začetku. Dovoli moke, da absorbira vodo pred dodajanjem več. Uporaba le dovolj moke, da testo je mehka, vendar ne lepljivo. Zanimiva stvar pri delu z testa kvasovk je, da je lahko količina vlage morate razlikuje glede na znamko, tip moke in celo vreme. Polnozrnat kruh in moka potrebujejo več vlage kot pecivo moke ali vse namene moke. Boste v suhem vremenu, potrebujejo tudi več tekočine. Vedno lahko dodate več moko, ampak ko ste dodali preveč, je težko popraviti, in kruh je lahko suh. Če želite popraviti hitro kruh testo, ki se zdi suha, dodamo malo več olja ali mleka.
Spremenite Moka

Če želite ustvariti kruh z finih drobtin, lahko morali spremeniti moko, ki ga uporabljate. Nižja vsebnost beljakovin v moki, je manj gluten oblikovana. Gluten je tisto, kar daje kruha, kvasa, njihovo strukturo, tako da lahko dvignila. Prav tako pomaga ustvariti Chewy teksturo kruh kvas so znana. Za fino teksturirane kruha, morate najnižjo beljakovinsko moko možno. Redna moke vse namene ima med 7 in 12 odstotkov beljakovin, medtem ko je kruh moka med 12 in 14 odstotkov. Self-naraščajoče moka ima 7 do 11 odstotkov beljakovin, medtem ko testo moka vsebuje 7 do 9 odstotkov. Preklopite na pecivo moke ali samo-naraščajoče moke pri sprejemanju hitrih kruha in piškotov in videli boste opazno razliko. Te peciva ne le lepšo drobtinice, ampak oni so mehkejše, ko je z nizko proteinsko moko. Kvas kruhki so malce težje. Lahko nadomestite nekaj rednega ali kruh moke z nizko proteinsko moko s, vendar nadomestiti preveč in kruh ne bo dobro naraste. Self-naraščajoče moka vsebuje pecilni prašek in sol. Izpustiti te sestavine, če uporabljate ta izdelek.
Chew maščoba

Druga stvar, da razmisli, ko peko kruha vsebnost maščobe. Maščobe plašč druge sestavine, ki jih emulgiranje ustvariti gladko teksturo in fine drobtine. Uporabite cela jajca, namesto beljakov v krušnih receptov, ki zahtevajo za jajca. Dodamo žlico ali dve stopljenim maslom na testo. Pri receptih, ki zahtevajo za mleko, se prepričajte, da uporabite polnomastno mleko ali celo pol-in-pol, namesto posneto mleko. Ekstra maščobe v teh mlečnih izdelkov, lahko naredi veliko razliko v teksturi kruh je. Sladkor tudi pomaga tenderize kruh in jim fino teksturo.
Take It Easy

Pri kruh kvas, je povsem primerno, da je vse imaš, ko gnetenje testa. Ta ukrep gnetenje spodbuja nastajanje glutena, ki pomaga dvig kruh. Hitri kruh in piškoti morali povsem drugačen pristop. Da bi te kruha z finih drobtin, uporabite ožnega. Zmešaj sestavine samo, dokler oni v kombinaciji in jih ne prenaporno. Če želite to narediti, je, da tvegajo jih zaostruje izven popravilo.