nebeljenega moke vse namene je sivo bele moke, ki ni bil kemično pobelil, čeprav lahko še vedno vsebujejo zorenje agentov in kemikalije za izboljšanje testo. All-purpose flour ima vsebnost beljakovin giblje med 8 in 11 odstotkov. Več protein pomeni moka ima večjo kapaciteto, da bi gluten, kadar se zmeša z vodo. Gluten oblike lepljivi pramenov v testo, ki zajame mehurčke ogljikovega dioksida, ki jih povzroča pekovski kvas. Previranje proces naredi pecivo dvignejo kot zrak mehurčkov razširi pri segrevanju med peko, zaradi česar testo, da umakne in nato nastavite. Nebeljena moke vse namene deluje dobro, za doseganje dobrega rast kvasa kruh, zavitek, danskimi pecivo in druge čvrste peciva zaradi svoje sposobnosti, da ustvari močno strukturo.
Kemikalije pobeli Bleached Moka

beljenih moka podvržen zdravljenje oksidacije, ki povzroča moka je rumeni pigment obrniti svetlo belo. Kemikalije dovoljene za beljenje moke vsebuje kalijev bromat, benzoil peroksid, klor dioksid in klorov plin. Postopek beljenja pokvari nekaj beljakovin v moki, s čimer bi zmanjšali njeno sposobnost, da se gluten. Ta manjša zmogljivost gluten v beljene moke vse namene daje peciva lepšo žito in mehkejšo teksturo. Pecivo, ki ne zahtevajo veliko vzponu, kot so piškotki, hitrih kruha, pie skorjo, palačinke in vaflji, koristi od uporabe beljen moko.

Slabosti do Bleached Moka

negativna, da z uporabo beljeni moka je kemikalije sami. Nekateri še posebej občutljivi ljudje lahko pritožujejo opazijo grenak priokus k peciva, narejenih s tretiranega moke. Tisti, zaskrbljeni zaradi kemikalij v njihovi hrani tudi upreti uporabi beljen moko, čeprav je lahko nebeljena moka vsebuje tudi nekatere kemikalije. Po zakonu je potrebno vse moke na seznam kemičnih dodatkov na etiketi, ali nebeljenih ali beljenih.
Moka za kruh ali pecivo

prehranskega, nebeljene ali beljene vse -purpose moka so praktično enake. Ti se lahko zamenjajo za seboj na one-to-one osnovi v vsakem receptu, ki zahteva za vse namene moke. Dve druge vrste moke, ki jih lahko najdemo v nebeljenih in beljenih različice so kruh moka in torto moke. Kvas kruh lahko dvignejo višje, nebeljene krušno moko, ki ima vsebnost beljakovin od 12 do 14 odstotkov in s tem visoko zmogljivost za gluten strukturo. Pecivo z veliko sladkorja, ki se nagiba k zavirajo vzhajanja, lahko bolje dvig uporabo beljen torto moke, nizko-protein, fino zrnato moko, ki bi odtehtale zaviranje sladkorja je, torej dviganje bolje.