Uživanje surovo testo lahko vam izpostavljanje dveh vrst bakterij : salmonela in E. coli. Obe vrsti bakterij lahko povzroči prebavne težave in drisko. V hujših primerih lahko E. coli povzroči odpoved ledvic in smrt. Obe vrsti bakterij so občutljivi na vročino in so uničeni na 160 stopinj Celzija.
Salmonele iz okuženih Jajca

testo, ki vsebujejo surova jajca, kot piškotek testa, nosijo tveganje kontaminacije s salmonelo. Vam ne morem povedati, če je jajce kontaminirana s salmonelo samo jih je videti na njej. Edini način, da se prepričajte, da so jajca ki jih pečejo z varno jesti surovo je, da uporabite pasterizirane narave. Ko pečemo testo, notranja temperatura dvigne na vsaj 160 stopinj F, uničuje bakterije salmonele.

E. Coli iz moke

E. coli izbruh poleti 2009 predstavila nov vir-bolezni povzročajo bakterije v surovo testo: 77 ljudi zbolel po obroku zapakiran piškotek testo. Vir teh bolezni, je bil na koncu zasledimo E. coli bakterije, verjetno v moko. Moka je v veliki meri ne zdravimo z vidika, da je razlog, dokler ga uporabite, da bi testo, in obstajajo možnosti za onesnaženje pride med kmetijo in pečice.
Peka Testo ubija bakterije

Ko pečemo kruh, piškotke ali druge predmete, bi morala njihova notranja temperatura dvigne nad 160 stopinj, ki jih takrat, ko so opravili F. To je dovolj, da uniči salmonele in E. coli bakterije. Če želite biti prepričani, uporabite termometer sonda vstavljena v središče vašega testa. To vam bo dala konstantno temperaturo branje, ne da bi vas zahteva, da odprete vrata pečice, ki lahko moti pravilno peko.