Kvas potrebuje toplino, vlago in vir hrane za rast. Sestavine v kruhu zagotoviti pravo rastoče okolje za kvas. Toplo vodo ali mleko, zagotavlja toploto in vlago, medtem ko moka in sladkor zagotoviti hrano. Kot kvas začne požrl sladkorjev iz moke in sladkorja, sprošča ogljikov dioksid. Kvas bo še naprej krme in raste, dokler ne zmanjka hrane ali ubili visoko vročino.
Fermentacija

Kot kvas viri, da se začne postopek fermentacije , kar pomeni, da sprosti tako ogljikov dioksid in alkohol, ko prebavi proteinov iz moke. Pšenična moka vsebuje tako glutena in gliadin. Ko združijo z vodo, tvorijo gluten, lepljivo snov, ki ima testo skupaj. Ko so encimi v moko interakcijo z molekulami škroba, sprošča več sladkorjev nahraniti kvas. Ko zgnetemo kruh, postane testo napolni z zračnimi mehurčki, ki se sproščajo iz kvasa.
Rising

Kvas kruh je običajno pustili počivati ​​na toplem za spodbujanje Testo naj vzhaja. To se zgodi zaradi kvas nadaljuje krmo, sprošča več ogljikovega dioksida v testo za kruh. Ti mehurčki ustvarjajo drobne žepe zraka v testo. Ti žepi so po velikosti, odvisno od vrste kruha storiš, temperature in kako dolgo naj vzpon kruh. Ko je kruh rezine, zračni mehurčki izdelavo luknje v kruhu.
Peka

Kvas nadaljuje javnost ogljikov dioksid v začetnih fazah peko, povzroča štruco kruha za povečanje velikosti. Kot temperatura dvigne nad 130-140 stopinj Fahrenheit, kvas umre. Alkohol je kvas proizvaja izhlapi, pustili okus. Kvas izboljšuje okus in izboljšuje teksturo kruha.