beljakovin v torto moke razvija gluten pramenov, ki sestavljajo Oblika in tekstura torto. Cake moka ima nizko vsebnost beljakovin, okoli 8 odstotkov za gladko teksturo.
Lova s ​​pastmi Plini

gluten pramenov, ki ga beljakovin nastanejo v torto moke past plini, ki se oblikujejo, ko se uporablja toplota, pomagajo torto, da vzhaja.

absorpcijo in širitev

niti glutena v torto moke absorbira vlago in razširiti, da postane podjetje ustvariti Struktura torta je.
Beljakovine koagulirajo

niti glutena v koagulata torto moke (strdi), ko se doseže visoko temperaturo.

Browning

Po kakršnih koli voda izhlapi, beljakovine opraviti kemijsko spremenila, da se s pomočjo kakršnih koli carmelized sladkorjev rezultatov v porjavitev in oblikovanjem skorje.