Kakšna je glavna razlika med pecilnim praškom in sodo?

- Vsebuje bazo (soda bikarbona), kislino (vinski kamen) in škrob (koruzni škrob).

- Ko se kislina in baza zmešata z vodo, reagirata in sprostita plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da pecivo naraste.

- Škrob v pecilnem prašku preprečuje prehitro reakcijo med kislino in bazo, kar omogoča bolj nadzorovan vzpon pekovskih izdelkov.

Soda bikarbona:

- Je baza.

- Ko se pomeša s kislino, sprosti plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da pecivo naraste.

- Sodo bikarbono morate vedno uporabljati skupaj s sestavino, ki je kisla (kot je pinjenec, jogurt ali limonin sok), da reagira in sprosti plin ogljikov dioksid.

- Soda bikarbona je nekoliko grenkega okusa, zato je pomembno, da jo uporabljate zmerno.

Na splošno se pecilni prašek pogosteje uporablja pri peki kot soda bikarbona, ker je enostavnejša za uporabo in nima grenkega okusa. Vendar pa je v nekaterih primerih soda bikarbona boljša, na primer, ko želite izrazitejši porast peciva ali če uporabljate sestavino, ki je že kisla.