Crunchy Francoski rolls zahtevajo tradicionalni francoski kruh sestavine:. Moke, vode, kvasa in soli. Čeprav lahko roll recepti vsebujejo mleko, sladkor in celo stopljenim maslom, te sestavine zamesimo testo mehkejše na račun mehkejši, debelejši skorjo. Za tanko, hrustljavo skorjo, se izogibajte dodajanje mlečne izdelke, maščobe ali sladkorja.
Izbira in oprema, Moka

Čeprav pecilni strokovnjaki se ne strinjajo, da je treba kruh narejen z kruh, moka, namesto večnamenske moke, se strinjam, da je kruh moka vsebuje več beljakovin in zato razviti bolj raztegljivih glutena vlakna kot univerzalna. Kruh moka tudi absorbira več vlage, kar prispeva k tanjši, jasnejše skorjo. Če zvitki, ki z vse namene moke zdi težka in gosta z debelimi skorjo, poskusite isti recept s krušno moko. Uporabite pecilni lestvico za merjenje moko pozval v vašem receptu. Zajemanje moko v skodelico iz vrečke daje več moke, kot je sejanje. Vaš skorja je lahko debela in težka, ker ste pričakovali vaš kvas dvigniti več moke kot razumno.
Pečemo na Stone

peka kamen ali kruh ploščice omogoča celo toplote, s čimer povzroča kruh v največjem zmogljivosti, zmanjšanje gostote zunanjega sloja in tako skorja tanjša in bolj hrustljavo. Sipanje majhno količino koruzni zdrob na kamen ohranja kruh iz prijema med peko.
Dodaj Steam

Vpis plitvo posodo vrele vode na stojalo pod kamnom kruh ali pan. Ustvarjanje pare med začetkom postopka pečenja ohranja zunanja površina testa elastičen, dopustitev, da testa nastala temeljito. Širjenje mehurčkov kvasovk ustanovljena v skladu z zunanjima površini naredi skorja tanka in hrustljavo namesto debele in chewy. Ne pršite skorjo z vodo ali dodati več vode v ponvi kot kruh peče, ker bo podaljšana parjenje zgostitev skorjo.