Low-protein moke kot univerzalna moka igra bistveno vlogo pri ustvarjanju luskasta Vzemi pecivo. Oba skrajšanje in masti so tradicionalni maščobe, ki se uporabljajo v kolačkov, ampak maslo dodaja bogastvo. Vodenje mrazu maščobe ustvarja luskavost, preprečevanje gluten v moki tvorjenje. Krema zagotavlja bogastvo in ustvarja gosto teksturo vaše kolačkov, medtem pinjenec ustvari svetlejšo in fluffier teksturo. Tudi, mlečna kislina v pinjenec spodbuja ogljikov dioksid, ki izhajajo iz povečanega obsega. Peka akte v prahu, kot sredstvo za vzhajanje in zagotavlja volumen. Vendar, če uporabljate samo-naraščajoče moke, ne uporabljajte vzhajanja agentov -. Jih že vsebuje
malo sladkorja

malo sladkorja gre daleč v ustvarjanje razpisni Vzemi pecivo z luskasta, suho zunanjostjo. Med peko, sladkorja prispeva k procesu vzhajanja in zmanjšuje razvoj glutena, ki ustvarja fluffier notranjost. Preveč sladkorja in scones postane mehka, izgubili želeno gostoto. Škropljenje kristalni sladkor na vaše kolačkov pred letom peko bo caramelize in rjave njihovi vrhovi, ki ustvarja ta podpis, suho in hrustljavo zunanjost pogosto najdemo na trendy Kavarna kolačkov.
Recept za uspeh

Če pečica je prevroče, se scones speči mehke in nimajo želenega luskasta teksturo. Če je temperatura pečice prenizka, scones postane gosta in nimajo volumen. Pečemo scones v segreto 425-stopinjskih Fahrenheit pečico za 15 minut ali dokler rahlo porjavi. Če želite, jajce brush preplavile vsako pogača pred peko, da se doseže globoko barvo in lase zunanjost. Peči razlikujejo pri temperaturah, tako poskus, da bi našli idealno temperaturo. Dopuščanje scones da se ohladi za vsaj 10 minut podjetij zunanjosti in izboljšuje teksturo.