Tradicionalni zavitek z enostavno testo, ki je sestavljen predvsem iz moke in vode z majhnimi količinami olja in soli. Po daljšem počitku, da se sprostite svoje sklope gluten beljakovin, se testo previdno valjane in raztegne, dokler je dovolj velik, da pokrivajo celotno tabelo in dovolj tanka, da vidi skozi. Debele robovi so skrbno obrezuje off, potem je cela lista testa brušena s stopljenim maslom in valjanih okoli nadeva, da bi več plasti testa. Sodobni peki navadno uporabljajo phyllo testo kot hitrejši in lažji nadomestek. Phyllo je pakiran v listih, ki so z maslom in zložene, da bi velike ali majhne zavitke na podoben način.
Žal Sight

Če ste pozabili maslo vaš zavitek testo, ali če ga izpustite namerno zmanjšati nekaj kalorij, končni rezultat bo zelo žalostno. Plasti testa bo ponavadi držijo skupaj v gostem in Tjestast plasti, ne da bi uresničitev svoje tradicionalne hrustljavo teksturo. Če je vaš polnjenja je še posebej sočno ena, morda para se dviga iz sadja ali sira celo povzroči testo, da postane Moker in kot pasta. To odvrača rezultat, še posebej, če ste šli na težave z izdelavo lastne testo iz nič.
Kaj Maslo Ali

maslo podloga vaše zavitek testo - ali tradicionalne ali phyllo - gre za več kot le okus. Masleno maščobo deluje kot pregrada vlage, ščiti liste papirja tanka peciva ne bi navlaženo s paro. Namesto, para nastane z majhno količino vode v svojem masla služi za dvigovanje in ločevanje listov testa. Vroča para uhaja skozi šive v testo, in dobro ločeni, listi testa imeli dovolj možnosti, da postane hrustljava. Maslo pomaga tudi porjavitev, daje končnega zavitek bogato zlato videz.
Nasveti in tehnike

Ne, ne moreš narediti zavitek brez maščobe, vendar ga lahko spremenite vrsta maščob. Namesto stopljenim maslom, lahko krtačo ali spray testo s svetlejšo olja, kot so avokadovo olje, olje grozdnih pešk ali celo nevtralno-degustacija ekstra lahkega oljčnega olja. To ne bo rjavo pecivo, kot tudi masla, ali pa je tako bogat okus, vendar vaš polnjenje mora biti dovolj flavorful nadoknaditi razliko. Če želite, da plasti testa ekstra hrustljavo, potresemo majhno peščico drobtinami, torte drobtin ali zdrobljenih orehov več olja ali masla po vsaki plasti. Fine drobtine tudi pomaga ohraniti liste testa narazen, kar zagotavlja svež in luskasta zavitek.