Recepti, ki zahtevajo sode bikarbone ali pecilnega praška, so bolj verjetno, da puff up od drugih receptih. Oba sodo bikarbono in pecilni prašek plin proizvajajo ogljikov dioksid, ko se raztopi, kar povzroči, pecivo, da vzhaja. Pecilni soda reagira, ko pride v stik s kislimi sestavinami, kot medu ali rjavega sladkorja, medtem ko pecilni prašek reagira tako tekočine in toploto. Pecilni prašek je dvojno delujoči in bo pripravila ogljikov dioksid dvakrat med postopkom peke, tako, ko se raztopi v tekočino in ko se postavka peče.
Kremno maslo

Veliko piškotek sladkorja recepti vam naroči, da smetano maslo. Postopek kreme masla vključuje zrak v zmesi s pastmi zračnih mehurčkov med maslo in sladkor. Dlje ko smetana maslo, več zračnih mehurčkov boste vključili v vašo testo in puffier vaš končni izdelek bo.
Jajca

Jajca lahko tudi dejavnik, ki prispeva v vzponu peciva. Jajca zagotavljanje vode in krepitev strukture proteinov na testo. Ker je testo segreva in kuhano, voda iz jajc obrne k paro. Steam je zelo učinkovit kislo testo, saj širi, da zasede precej več prostora, kot ga je imel vodo prvotno. Kot je testo še speči, in voda se pretvori v paro, se beljakovine v jajcih tudi začeli koagulacijo, ki zagotavlja stabilnost za celotno strukturo in omogoča pecivo, da ohranijo svojo rast.

Temperaturo grelne

temperatura, pri kateri ste pečemo element ima lahko velik vpliv na njegovo porastu. Kot testo peče, trdne maščobe, kot so maslo začne topiti in proizvodnjo pare, silijo pecivo razširiti. Peka pri nižjih temperaturah običajno proizvede več kvasa, ker se para ustvari približno ob istem času, da se struktura peciva, stabilizirane s koagulacijo jajc in glutena beljakovin. To omogoča, pecivo, da bi bolje držati ekspandiran-up obliko.