rumenjak iz jajca je del, ki bi prinesla nov piščanca, če je so bile oplojene in zorijo. To je večinoma iz vode, vendar vsebuje tudi velike količine beljakovin, maščob in hranilnih snovi za krmo mlada bejba - ali oportunistične ljudi. Rumenjak predstavlja približno tretjino prostornine jajce je, z belci, ki sestavljajo preostali. Beljakovine jajce je, in emulgatorji v rumenjak, akt na različne načine, da se veže sestavine
Čarobni Emulgatorji

Obstaja star pregovor, da & quot;. Olje in voda Ne mešajte, & quot; in ločene sestavine v steklenico vinaigrette zagotavljajo koristen vizualno ponazoritev njihovo točnost. Vendar pa se jajca vsebujejo snovi - zlasti lecitin - to pomagalo na vodni osnovi in ​​maščobe, ki temeljijo sestavine vežejo skupaj. Njihove molekule imajo en konec, da so obveznice z maščobami in en konec, da obveznice s tekočinami, tako kot ste jo uporabili poseben kabel za povezavo računalnika s telefonom ali tabličnim računalnikom. Jajčne rumenjake v testo ali testo pomaga vključiti sestavine gladko, ki jih zavezujejo skupaj v gladko emulzijo, ki izhaja iz razpisa, čeprav teksturiranih-peciva.
Beljakovine Stand Močno

Emulgatorji veže sestavine kemično, medtem ko beljakovine v jajca, da to storite fizično. Jajca v testo ali jajčno omako Poskusi, da postane podjetje, ko oni ogrevana, tako kot bi jih v ponvi. Ampak zato, ker oni so razredčene z drugimi sestavinami, ki jih niso mogli nastaviti na podpis doslednosti kuhanega jajca. Namesto, proteini tvorijo fino web spominja na mikroskopsko gobo ali 3-D ribje mreže. Ta spletna imobilizira drugih sestavin, ki jih držijo na mestu in tvorijo mehak gel. Custards so storili na tem mestu, pa morajo pogače in drugi pecivo še vedno nastavljen na čvrsto teksturo, kot preostale sestavine končate kuhanje.
Alternativna Veziva

Če ste " re opustitev jajca iz vašega peko zaradi alergije na hrano ali druge skrbi, poskus, da bi našli pravo vezivo nadomestek. Ground laneno seme, namočeno v vodi proizvaja podoben želirnega učinek in pektin ali škrob za zgoščevanje, kot je koruzni škrob, lahko zamenjate zgoščevalno moč jajc v nekaterih receptih. Veganski peki in drugi spopadajo z alergijami na hrano, lahko nadomestijo komercialne izdelke, kot so gume guar in ksantan gumija poustvariti teksturo, ki temelji na jajčne pecivo. Lecitin granulat iz soje in drugih virov, ki so na voljo v trgovinah v razsutem stanju-hrane, lahko posnemajo sposobnost jajca "za emulgiranje druge sestavine.