Kvas je živ organizem. Če je prestar, ali ni shranjen v pravih pogojih, bo kvas umre. Na žalost vam ne morem povedati, preprosto jih gledaš na to, ali je vaš kvas živ ali mrtev. Proofing vam omogoča, da preizkusite kvas, preden jo uporabite v vašem kruh testo. Če kvas ne aktivira v fazi odganjanje, testo ne naraste kasneje v procesu pečenja. Neprepustnosti kvas tudi vam omogoča, da odpravijo eno od dveh najpogostejših težav peki srečujejo pri pridobivanju testo naraste. Če veste, da vaša kvas je živ in aktiven, in vaš testo še vedno ne dvigne, problem je najverjetneje okolja. Prostor je lahko prehladno ali preveč suh. Testo položimo v toplejše, bolj vlažnem lokacijo in lahko začnejo naraščati

Proofing v mleko

Kruh testo lahko razdelimo v dve osnovni kategoriji:. Pusto in obogaten. Pusto kruh, kot so francoske in italijanske hlebčke, vsebujejo malo ali nič maščobe ali drugih dodatkov. Obogatene štruce, kot brioche, lahko vsebujejo maščob, mleka in mlečnih izdelkov, jajc ali sladkorja.
Ali lahko dokaz vaše kvas v mleku je odvisna od vrste kruha storiš. Če ste izdelavo vitko kruh, kot pekovskem kvasu, ki jih ne želite dodane maščobe ali okus mleka, ker bi to prikrije bistvene značilnosti te vrste kruha. Če ste kar obogatenega kruha, bo izolacija kvas v mleku dati testo malo več bogastva.
Kako Proof Kvas

S približno 1/4 skodelice toplega, vendar ne vroče, mleka ali vode. Temperatura preverjate tekočine je ključnega pomena za uspeh vašega kruha. Če je tekočina ali prevroča ali prehladna, bo ubiti kvas. Temperaturno območje med 105 in 115 stopinj Fahrenheit je idealen. Raztopite žlico ali dve sladkorja, odvisno od tega, koliko sladkorja je pozval v vašem receptu, v toplo tekočino. Potresemo kvas nad tekočino in premešamo. Naj ta sklop pri sobni temperaturi približno pet minut. Moral bi videti majhnih mehurčkov na površini tekočine, in mešanica mora imeti značilno Kvas vonj.
Stara Kvas

Če zmes neprepustnosti ne razvija Kvas aroma in ne bubble sploh, preverite, ali je tekočina niti prevroče niti premrzlo. Če je voda ali mleko blizu pravilno temperaturo, lahko prevzame svoj kvas je mrtev. Kupite novo posodo kvasa in poskusite znova. Kvas se lahko shrani v nepredušno zaprti posodi v hladilniku za največ eno leto.