Zakaj se za testo za pite ne sme uporabiti emulgatorja?

Emulgatorji so sestavine, ki pomagajo združiti tekočine in maščobe, kot je maščoba, v enotno zmes. To pomaga, da testo za pito ne postane trdo ali drobljivo. Shortening je trdna maščoba, ki se uporablja pri peki, da pekovskim izdelkom doda bogatost in mehkobo. Emulgatorsko maslo vsebuje dodatke, ki mu pomagajo, da se enakomerno razprši po testu in ustvari bolj mehko skorjo.