Peka je občutljiv kemični proces, ki vključuje uravnoteženje mešanico dveh vrst sestavin: utrjevalci, kot moke in jajc ter za mehčanje mesa, kot so maščobe in sladkor. Postopek se začne v trenutku testo ali testo pomešamo, kot tekoče reagira z beljakovinami v pšenici, da se tvori lepljivo snov, imenovano glutena. Ta reakcija daje strukturo za kruhom, pecivom in drugih pekovskih izdelkov. Hkrati je druga kemična reakcija poteka: leaveners v testo ali testo reagirajo s tekočino, da dobimo drobne mehurčke ogljikovega dioksida. Ti mehurčki ponavadi držijo matrico glutena in ga razgradijo, kar dokazuje, vzhajanja, ali dvigalo, za testo ali testo. To je reakcija, ki ustvarja svetlobo fluffiness v pecivo.
Heat konča proces

pečica postavlja piko na tem kemičnim postopkom, ki ga zagotavlja toploto, ki topi sestavine skupaj in jih posuši v trdno strukturo. Toplota povzroča tudi zračni mehurčki razširiti. Prekinitev toploto na tej točki ustavi kemični proces. Z izjemo kruha kvasovk in nekaterih jajčno pite, večina peciva odstranijo iz peči na pol poti skozi čas peke ne bo ustrezno povečal in končate ne bo kuhanje v sredini.
Delno peko kruha

Edini primeri, ko & quot; pol & quot; peko lahko deluje, je s kruhom kvasovk in jajčno pite. Ta proces je znan kot & quot; par peke. & Quot; S kruha, par-peka vključuje kuhanje štruco, dokler je to storjeno na notranji strani, običajno približno tri četrtine poti skozi čas kuhanja. Ta delna pecilni zaključi postopek za vzhajanje in določa strukturo v testu, vendar ne daje dovolj časa, da se tvori zunanjo skorjo. Kruh odstranimo iz peči in pustimo, da se popolnoma ohladi. Peka je končal na kasnejši čas. Par-pecilni deluje najbolje s skorjo kruha, kot so francoski francoske štručke ali večerjo zvitkih, z italijanskimi kmečki kruh kot ciabatta, foccacia in toskanske sorte, in z mehiško-style kruha, imenovane telera.
Delno Peka Custard Pies

Par-peki lahko deluje tudi s pitami jajčno tipa, kot so bučno pito, ki jih je mogoče zlahka prekuhano. Trik s custards je odstraniti pito, preden doseže & quot; jiggly center & quot; faza, ki kaže doneness. Z zgodaj odstranitvijo pito, ta metoda pomaga tudi prepreči razpoke iz preveč kuhane jajčno pite. Par-peče pite in kruh se lahko zamrzne in nato končal kasneje.