Kakšna je razlika med moko z visoko stopnjo ekstrakcije in moko z nizko stopnjo ekstrakcije?

Stopnja ekstrakcije se nanaša na odstotek pšeničnega zrna, ki se uporablja za izdelavo moke. Višja kot je stopnja ekstrakcije, več jedrca se porabi in več hranilnih snovi bo moka ohranila.

Moke z visoko stopnjo ekstrakcije so narejeni z višjim odstotkom pšeničnega zrna, vključno z otrobi in kalčki. To pomeni, da imajo več vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov kot moke z nizko stopnjo ekstrakcije. Moke z visoko stopnjo ekstrakcije imajo tudi močnejši okus in barvo.

Moke z nizko stopnjo ekstrakcije so narejeni z nižjim odstotkom pšeničnega zrna, pri čemer odstranijo večino otrobov in kalčkov. Zaradi tega imajo manj vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov kot moke z visoko stopnjo ekstrakcije. Moke z nizko stopnjo ekstrakcije imajo tudi bolj fino teksturo in blažji okus.

Spodnja tabela povzema ključne razlike med visoko stopnjo ekstrakcije in nizko moko:

| Funkcija | Moka z visoko stopnjo ekstrakcije | Moka z nizko stopnjo ekstrakcije |

|---|---|---|

| Stopnja ekstrakcije | Višje | Spodnji |

| Vsebnost hranil | Višje | Spodnji |

| Okus | Bolj robusten | Blažji |

| Barva | Temnejša | Vžigalnik |

| Tekstura | Grobejši | Finejši |

Tukaj je nekaj primerov mok z visoko stopnjo ekstrakcije:

* Polnozrnata pšenična moka

* Grahamova moka

* Ržena moka

* Pirina moka

* Koruzni zdrob

Tukaj je nekaj primerov mok z nizko stopnjo ekstrakcije:

* Večnamenska moka

* Moka za kruh

* Moka za torto

* Moka za pecivo

Vrsta moke, ki jo uporabljate za peko, je odvisna od recepta. Nekateri recepti so zasnovani posebej za moke z visoko stopnjo ekstrakcije, medtem ko drugi delujejo bolje z mokami z nizko stopnjo ekstrakcije. Če niste prepričani, katero vrsto moke uporabiti, si oglejte recept ali navodila za peko.