Zelišča in začimbe vsebujejo zelo podobne okus spojine -. Pogosto enaki tisti, v Dejstvo, - vendar prihajajo iz različnih delov rastlin. Cvetovi in ​​listi rastline so na splošno menili, zelišča, medtem semena, lubje in korenine zagotavljajo začimbe. Včasih, kot seme janeža in listov, en obrat proizvaja tako zelišč in začimb s podobnim okusom. Koriander je nasprotno, s svojimi semeni in svežih listov - bolje znana kot koriander - zagotavljajo zelo različne okuse. Obstaja več načinov, da napolni svoje omake z okusom svežih ali posušenih zelišč, vsak s svojimi prednostmi in slabostmi.
Direct Pristop

najenostavnejši način, da dodaj zeliščne arome za vaše omako, je tako, da jih dodate neposredno, in jim omogoča, da kuhamo. To zahteva malo ali nič priprav, razen sekljanje zelišč. Leaving zelišča v celoti stebla je koristna tehnika, če ne želite, zelene lise v omaki, ali če ste z uporabo zelišč, kot so rožmarin ali kopra, ki je zelo močan. Lahko preprosto odstranite steblo, potem ko je infused dovolj. Kot je praviloma posušena zelišča lahko prej dodal, da je njihov okus dlje, da napolni, medtem ko je treba sveža zelišča na koncu doda, da ohranijo svoje svetle okuse. Drobno sesekljan zelišča napolni hitreje kot zelišča v večjih kosih, toda tudi bolj hitro zbledi.
Vlivanje Vaš Liquid

Če je omaka na osnovi tekočine, kot juho , krema ali vino, se lahko spogledujejo zelišč v tem tekočem pred časom za subtilni konča. Preprosto predgretje tekočino kuhamo, nato spusti v vaših zelišč. Ga redno okus, dokler ste zadovoljni z močjo okusa, nato odstranite zelišča. Nekateri kuharji uporabljajo francosko pritisnite aparat za kavo, namesto z uporabo bat za tesnjenje off zelišča in prekinite infuzijo. Za bolj intenziven okus uporabite veliko količino zelišč in jih kuhamo, dokler njihovih okusih - in tekočine - so zelo koncentriran. Hranite ga v hladilniku, in dodajte kanček tega Prevretek vašim omake, kot je potrebno.
Sipati v Fat

Šala hlapnih molekul ojačevalcev na voljo v zelišč je, da pogosto spogledujejo bolje v maščobah kot v tekočine na vodni osnovi. Še bolj pomembno pa je, molekule so manj volatilne, ko si ujet v maščobi, kar pomeni, okus traja dlje in ima gor boljše pri kuhanju. Nežno kuhamo narezano ali celih zelišč v maslo ali olje za 30 do 50 minut, da se citat okuse. Po napeti in ohlajeno, lahko uporabite maslo narediti omako-gostilo prežganje, ali pa ga zmešajte v zadnjem trenutku, da obogatijo, okus in daje telo, da vaše omako. Olja lahko vdre preko končnega jed, ali vključiti v emulgiranih omake, kot je majoneza in solatni prelivi.