Sladkor nima natančna tališče, ugotavlja Baking911, navaja 2.012 študijo, ki jo znanstveniki opravili na Univerzi v Illinoisu. Ker so molekule sladkorja, razpad, ko so dobili dovolj vroča, da se spremeni v tekočino, sladkor se resnično ne topi, ampak razkraja. Molekul sladkorja razgradijo, preden so dobili dovolj vroča, da utekočiniti, kar pomeni sladkor je sposoben karamelizacije pri nižjih temperaturah, kot je veljalo doslej. Na primer, sladkor, ostane v pečici na minimalnem 225 stopinj Celzija lahko caramelize čez noč. Odkritje sposobnosti sladkorja za caramelize brez visoke vročine pomeni sladkarije oblikovalci lahko uporabite različne temperature manipulirati molekule sladkorja, pridobila večji nadzor nad okusih sladkarije.
Tradicionalni štedilnikom Metode

štedilnikom recepti za karamelo ponavadi pravijo, da uporabljajo visoko vročino, dokler se utekočini sladkorja, običajno pri temperaturah navzgor 380 F. Leaving sladkorja na vročini jo povzroča rjavo ali caramelize, ampak enkrat procesu browning začne, to je enostavno gorijo sladkorja. Namesto tega uporabite nižjo toploto, kot je srednje visoka, in pustite, da se sladkor počasi razpadejo. To vam daje večji nadzor nad porjavitev. Sladkor se začne caramelize na 320 F; da se ustavi postopek zapečenosti, odstranite ponev z ognja in jo postavite v ledeno kopel, najemnin pot potopimo do polovice v vodi za pet sekund.
uporabo mikrovalovne
< li>

microwaving je priročen način za taljenje sladkorja in čokolade hitro pri pripravi sladic. Trik, da microwaving sladkor je pozorno gledati sladkor. Ker ni natančen temperatura, pri kateri bo sladkor taline, je treba odstraniti iz toplote takoj, kot če se utekočini ali pa se bo začel gori. Uporabite stekleni posodi za taljenje 2/1 skodelice sladkorja naenkrat. Dodajanje kislo sestavino, take 4 ali 5 kapljic limoninega soka, preprečuje sladkorja iz kristalizacije, ki vodi do zrnate sladkarije. Mikrovalovna sladkor - z ali brez 1 žlico vode - na visoko vročino in gledal skledo previdno. Ko vidite več mehurčkov izbruhnile na površini sladkorja in spremembo barve od svetlo do temno, ustavite mikrovalovno pečico.
Dry taljenja

Za trdo sladkarije, kot kot arašide krhkega, kar potrebujete za taljenje sladkorja brez dodajanja vode. Brez vode v sladkor, ni kristali, ko se strdi sladkor, kar ima za posledico gladko, steklasto sladkarije. Taljenje sladkorja brez vode zahteva čvrst, širok dnom lonec. Warm lonec pred dodajanjem sladkorja, in uporabljajte srednje visoko vročino. Kot sladkor počasi segreje, zunanji robovi taline najprej. Vrtite ponev spodbujati tudi taljenje, in ga odstranite iz toplote takoj, ko sladkor obrne svetlo zlato-rjave barve.