Limone vsebujejo organske spojine -. Fenole in encime - da zlahka reagirajo s kisikom. Toplota kuhanje in pečenje pospeši to reakcijo. Sicer pa jasno, limonin sok porjavi, če se odzove, ki lahko pokvari videz živila je. Ogrevanje limonin sok lahko tudi pospeši svoje kislo reakcijo na druge sestavine v recepturi, zlasti mlečnih izdelkov, ki jih povzročajo, da Zgrušati.
Dodajte limonin sok Zadnja

Lemon skuta je dober primer, kako limonin sok reagira, ko je izpostavljena vročini. Tradicionalno so sestavine za to sladico skupaj skupaj v ponvi, medtem ko ogrevanje. Rezultat je bil, da so nekateri od jajc v mešanici prekuhano pred skuta pravilno odebeljen, tako da lise, ki jih je bilo treba napeti ven. En način za preprečevanje te reakcije je, da krema recept za maslo, sladkor in jajca skupaj z mešalnikom ali mešalnik pred mešanjem v limonin sok temeljito. Ko se meša vse sestavine limone skuta je, se lahko rahlo segrevamo, med nenehnim mešanjem, dokler se zmes ne zgosti brez obračanja rjave ali sirjenjem jajca.
Ohraniti vzhajanja

Vključitev limoninega soka zadnji zmanjšati reakcije se lahko uporablja v pecivo kot slaščic. Večina recepti pozivajo jo uporabite limonin sok kot kislina reagira s kislo testo, pogosto pecilni soda, ustvariti mehurčki ogljikovega dioksida, ki bi se peče dobro rast. Dodajanje limoninega soka trajala tako skrajšuje na oksidacijo sok in pomaga ohranjati odziv kislo testo, tako bo pecivo naraste bolje.
Cook Počasi, zmerno

Temperatura in Čas ponujajo tudi načine, da se izognejo limonine reakcije pri kuhanju. Štedilnikom recepti, ki uporabljajo limonin sok treba običajno kuhano počasi, pri zmernih temperaturah in mešamo ves čas, da se zagotovi sestavine ostanejo tudi v kombinaciji. Ta tehnika ohranja limoninega soka manj izpostavljen zraku, ki povzroča njegove spojine, da se odzove in pomaga celotno jed bolj enakomerno kuhanje. To je bistvenega pomena za štedilnikom recepti za kuhanje limonin sok v nereaktivnem ponev, kot so nerjaveče jeklo, emajl ali anodiziranega aluminija. Nepodložen bakra ali navaden aluminij soline reagirajo z limoninim sokom v kislino, zaradi česar razbarvanje in kovinski okus v končnem jed.