oče modernistične kuhinje, Herve To, kemik in dom kuhar v Franciji, všeč krpanje z recepti in testiranje tradicionalna pravila kuhanja. Leta 1988, on in kolega prišel z imenom & quot; molekularne gastronomije & quot; opisati svoja prizadevanja. Nathan Myhrvold, izumitelj, doma kuhar in nekdanji vodja tehnologije v visokotehnološko podjetje, je nadaljeval delo To populariziral izraz & quot; modernistično kuhinje & quot; in objavila dokončne modernistično priprave hrane razpravo v letu 2011.
modernistična Creed

Znanstvene kuharske tehnike in sodobnih orodij zagotavlja odskočno desko za modernističnih kuharji. Jih zanima ustvarjanje novih, pogosto abstraktne ali idealizirana hrano z intenzivnim okusom. Cilj ni najboljši češnjev zavitek kdaj, ampak jed z najpomembnejšega okusom češnjevega pito, čeprav so češnje sami spremenijo do nerazpoznavnosti. Včasih modernistični kuharji igrajo s hrano in povabi diners, da se pridružijo v zabavno, kot je Chef Homaro Cantu v restavraciji Moto v Chicagu, ki predstavlja diners z olivami, da okus peteršiljem in česnom, da okus oliv.

Orodja in tehnike

modernistična kuhinje oprema vključuje sous vide stroje, ki speljal meso ali zelenjavo v vakuumsko pakirane vrečke, Pacojet stroj, ki globoko zamrzne in se vrti živilom v pireje in sladoledov in želirna sredstva da preoblikovati tekoče sestavine v trdnem stanju. Modernistična kuhanje opira na nekatere tradicionalne tehnike kuhanja, kot so najem mesa počitek pred carving, vendar to počne za natančnih znanstvenih razlogov - spočiti meso omogoča zlomljene proteinskih molekul za zgostitev sokove
Do It Yourself

Morda ne boste mogli slediti vsem kuhanje modernistične recepti, kot eno od & quot; modernistična Kulinarika & quot; da naroči kuharji na quot; & kavitaciji v ultrazvočni čistilni kopeli 30 minut, & quot; vendar lahko eksperimentirate s sodobnimi sestavinami, kot so aromatizirana jedilnega olja za pršenja na živilih ali albumin v prahu za izdelavo geli. Modernističnih razpoložljiva orodja za domače kuharje vključujejo udarec bakle za ustvarjanje žgalne prevlek sladkorja in stepanje sifoni za gaziranih sokov ali za ustvarjanje aromo pene.