Večina marinade vključujejo kislo sestavino , neka oblika nafte in različne začimbe in arome. Nekateri okusi so vodili bolje maščob in nekaj tekočin na vodni osnovi, tako marinade običajno zaposlujejo oboje. Naftne plašči meso in preprečuje oksidacijo, medtem ko kisla sestavina zagotavlja skromen znesek mehčanje. Skupne kisle Marinada sestavine vsebujejo vino, kis, limonin sok in tudi mlečnih izdelkov, kot pinjenca ali jogurta.
Mariniranje Čas

Recepti razpis za različno dolga obdobja mariniranje. Ribe lahko čim manj kot 30 minut, brez kosti piščančje prsi potrebujejo malo dlje. Večje kose, kot je svinjska rami ali jelenova pečenka, ponavadi zahtevajo od šest do 12 ur. Recepti za divje ujetih divjačino in druge igre včasih določijo mariniranje krat od tri do pet dni, kar kaže na žilavost in prisotna tudi nota igrivosti mesa. Vendar pa lahko kislost čez dolgo mariniranje krat marinado postali odgovornost. Kemična sprememba, ki sprva tenderizes proteini jih bo poostriti, če gre za predolgo, in vaše meso lahko pridobijo disconcertingly kisel okus.
Lamb Stojala

Lamb stojala so rebra dele jagnjeta, s površinskih plasti maščobe odmirajo in konci reber običajno razgaljen, ali & quot; Frenched, & quot; ki ga je mesar. Regali se lahko kuhana celoto, ali rezani med kostmi narediti rebra kotleta. To je eden od tenderest kosi jagnjetine, tako žilavost ne upravičuje dlje časa, mariniranje. Lamb ima tudi izrazito nežen okus, ki je enostavno preobremenjeni z agresivnimi arom, drugi razlog za ohranitev mariniranje krat kratko. Večina kuharji uslugo mariniranje jagnje ne za dlje kot čez noč, ampak mariniranje za tri dni je možna, če bi nekaj popravkov.
Long Mariniranje

Če želite ali potrebujete pripraviti jagnje za obrok, ki je tri dni stran, prilagodite vaš marinadi Recept za zdrav časovni okvir. Zmanjšajte količino kisline v vašem marinadi na minimum, preprečevanje ali zmanjševanje uporabe močnih sestavin, kot so kis. Namesto da se zanašajo na blažjih kislin, kot so jogurt ali pinjenec. Cut nazaj, kot tudi o aromatičnih sestavin, kot so začimbe in svežih zelišč, ki lahko hitro postane nepremagljiv. Bodite posebej pozorni na česen, čebulo, svež žajbelj in rožmarin, vse od njih močni okusi in se običajno uporablja z jagnjetino.