Maranta, kot koruznega škroba, je tudi enostaven za uporabo, na osnovi škroba zgoščevanje. To ima nekaj prednosti pred koruznega škroba, saj lahko stojijo do daljših obdobij in višjimi stopnjami toplote, deluje v redu s kislimi omakami in ima bolj nevtralen okus kot koruznega škroba. Na negativni, maranta je veliko dražji od koruznega škroba. Kot koruznega škroba, morate mix maranta z mrzlo vodo, da dobimo tekočo zmes pred dodajanjem v omaki. To traja približno 30 sekund za marante za zgostitev omako ko ste ga dodali.
Xanthan Gum

Xanthan gum spada v razred zgoščevanje imenovanih "hidrokoloide." Hydrocolloids delo, ki ga nadzoruje strukturo vode; molekularna struktura teh snovi se poveča viskoznost in debelino tekočin. Eden izmed najlažjih hidrokoloidov za uporabo ksantan gumi; morate le majhen znesek za zgostitev omako - in deluje kot zgoščevalec bodisi v toplih ali hladnih tekočin. Za učinkovito vključiti ksantan gumi v vaši omako, dodajte pa uporaben mešalnik ali mešalnik. Lahko jo vključila tudi z ročnim Mešalnikih; Vendar pa ta metoda je težje zaradi hitrega mero, po kateri ksantan gumi zadebelitve.

Roux

Roux je tradicionalna zgoščevanje v francoski kuhinji. V bistvu kuhana kombinacija moke in maščobe - običajno maslo - lahko prežganje barvo v razponu od blond do temno rjave ali čokolado. Barva prihaja iz peko moko maslo - več Jedilna krat in več toplote rezultat v temnejše prežganje. Belo prežganje ima zelo subtilno, skoraj pastozno okus, medtem ko ima temnejše prežganje odločnejša in slasten okus. Za Teriyaki omako - zaradi agresivnih, slane in umami okuse. - Rjava ali temno prežganje deluje najbolje, dodal lepo globino okus v omaki
Ohlajeni Maslo

Maslo je klasično uporablja kot omaka zgoščevanje v številnih francoskih omak, kot BORDELAISE. Tehnika vključenih se imenuje "montažo" maslo. To pa je verjetno ena izmed najtežjih tehnik za zgostitev omake. Za vgradnjo maslo, morate počasi dodamo majhne količine ohlajenega masla do končnega, unthickened, nekoliko ohladi - vendar še vedno toplo - omako. Trik pri pridobivanju ta tehnika deluje pravilno je pridobivanje toplote ravno prav. Omaka mora biti dovolj za taljenje masla topla, vendar ne tako topla, da se omogoči, da se ločita. Če maslo ločuje ali zlomi, izgubi svojo sposobnost za zgostitev omako in jo na koncu s samo masleno maščob in suhe snovi mleka v omaki.