kopun, ali gelded rooster, najbolj znan kot coq v Coq-au-vin, naredi velik jed za velike družine ali manjše praznično večerjo zaradi svoje velikosti. Medtem ko lahko velike piščance pripravljene za peko tehta 5 do 7 kilogramov, kopuni v razponu od 6 do 12 funtov teže. Prikrajšani za agresivne lastnosti, ki lahko naredijo petelina tako bojevita dvigniti in težko, da bi jedli, kopun ima velike količine ponudbe, blagega okusa mesa spominjajo, da je za kokoši maščobe.
Kako Slanica Works

Slani slanica tekočina vstopi mesnih tkiv, dodajanje vlage skozi osmozo, kot celice napolni s tekočino. Salt nadalje služi za denaturacijo ali Odmotati, tesno sukane proteinskih vlaken, zaradi česar je več nežnega mesa. Medtem ko je gosto, polno aromo mesa, kot so govedina, lahko ali pa ne smejo biti upravičeni do vložitve, seveda razpisna proteini kot kopuna treba samo izpostavljenost nekaj ur za izboljšanje tako sočnost in okus.
Kaj Brine Vsebuje

Čeprav lahko recepti razlikujejo, quart slane vode za perutnino običajno vsebuje četrt skodelice soli in četrt skodelice sladkorja. New York restavracij slivov je lastnik-kuhar Gabrielle Hamilton omogoča 16 skodelice vode, 1 skodelico soli in 1/2 skodelice sladkorja v slanici 8-kilogramskega kopuna za 24 ur in dodal, nič drugega oljčnega olja in črnega popra za peko. Severna vil kuhar John Ross, na drugi strani, slanico kopuna v podobnem raztopine za samo eno uro. Sladkor je stvar preference, vendar mnogi recepti vključujejo pa povečati porjavitev med kuhanjem. Slanice lahko vključujejo poper, ostale cele začimbe, aromatična zelišča, kot so timijan ali majaron, rezinami limone ali stroka česna. Postavite sestavine v posodo, ki se ne bodo odzvali na živilskih kislin. Steklo ali keramika, so dobra izbira, in posoda mora biti dovolj globoka, da slanica lahko popolnoma prekrije meso.
Dry vložitve

Velikost kopuna in posode potrebne za vlaganje v slanico, da hlajenje nerodno na najboljše. Suha slanico, kot že ime pove, izpusti vodo. Sol, sladkor in druge sestavine se posuje na površino mesa, ki se nato zaprto v plastično vrečko in ohlajeni. V odsotnosti vode, vlaganje v slanico traja dlje, kot je določeno s suho medija puranjih receptov, ki pozivajo k 3 dni za hlajenje. Dovoli polnih 24 ur, da se posuši-medija kopuna, namesto 12 do 24. Če je vaš recept kaže določene količine, morate nameravate potresemo na približno dvakrat začimb, ki bi jih uporabili pri običajnem kuhanju. Bodite prepričani, da potresemo suhe medija v sestavine na notranjo votlino kopuna, kot tudi na vseh zunanjih površinah. Suha zemlja, kot mokri eno, se spere pred kuhanjem.
Pečenje Vaš kopuna

Ena od pritožb kopuna, kot drugo perutnino, je kontrast med vlažno, sočno meso in hrustljavo kožo. Za dosego hrustljavost, bo vaš kopun koristila se temeljito osuši s papirnatimi brisačami, ko je vlaganje v slanico popolna in slanica se spere. Rahljanje kožo čez prsi in tucking svežih zelišč spodaj lahko olajšajo nadaljnje crisping, vendar je najpomembnejši dejavnik, ki se začenja s suho ptico. Naravna maščoba pod kožo, lahko pa delajo, da ga svež držeč notranjosti sočno.