Prevod je proces, kjer toplota potuje iz posebne postavke za nekaj, kar je v neposrednem stiku . Primer za to je, če imate vročo ponev z zrezek sedi v njem. Toplota premika naravnost iz vroče ponve na hladnem zrezek. Ko toploto iz objekta premakne v drug del istega objekta, je znan tudi kot prevodnosti. Primer za to je toplota gibljejo od dna posode z ročajem. Metal je učinkovit prevodnik toplote, ki je razlog, zakaj se toliko kosov kuhinjskih pripomočkov iz kovine.
Kako uporabljati To

Kuhanje s prevajanjem je kuhanje hrane, kadar je toplota se prenese neposredno od vira toplote do hrane. Pan cvrtje in sauteing so pogosti primeri uporabe prevodnost pri kuhanju. Če postavite kos mesa ali krompirja na vroč žar, da je tudi prevod, saj se toplota prenaša iz rešetke za žar neposredno na hrano. Prevodnost je bolj statičnim procesom, in ko uvede krvni obtok ali gibanje zraka v proces je znan kot konvekcije.
Kaj je dobro za

Kuhanje z prevodnost je učinkovit za naloge, kot searing, zoglenelost in caramelizing meso. To deluje tudi za živila, kot so jajca, žaru sendviči sirom, mešamo-krompirček - vsaka hrana, ki jo kuhamo od začetka do konca z neposrednim virom toplote. Kuhanje s prevajanjem vam omogoča, da imajo neposreden nadzor nad tem, kaj počnete, vendar morate pozorno oko na proces kuhanja, saj boste morali obrniti ali flip hrano, ko je, ko je pripravljen. Potencial za kurjenje eno stran hrano je večje pri prevajanju kot metodo kuhanja kot peki ali kuhanjem, kjer je živilo, ki ga ogrevamo z vseh strani enakomerno.
Hrana Je Poor Dirigent

Ko je ponev ali žar segreje in takoj nekaj kul dotiki IO, je prenos toplote. Če ste že kdaj dotaknil vroče ponev z roko, saj veš, kako hitro se to zgodi. Metal je močan prevodnik toplote, vendar sama hrana ni. Primer, kako je hrana slab prevodnik toplote, ko kuhate pečenka in notranja temperatura še naraste, ko odstranite pečenko iz pečice. Ugotovljeno je bilo segrevali od zunaj za nekaj časa, vendar traja dlje za prenos toplote, da je od zunaj mesa v notranjosti.