Kako kuhati Tuna Roe (8 koraki)

Tuna srna je v bistvu sac iz ribjih jajčec, dokler ga ne pozdravi, nato pa je pozval bottarga, Sredozemlje ustvarjanje narejen slovit z Italijani. Tuna srna kemično kuha z encimom delovanja prek ozdravitev soli, ki denatures njene beljakovine, kot so toplota ne. Kljub svoji eksotično zveneče ime, bottarga je približno tako preprosta in rustikalna kot dobi s hrano, in boste ugotovili, da je prav tako ploden v pop-up rib stoji ob sredozemski obali, saj je v high-end ameriških restavracij. Potrebujete samo dve sestavini, da ikre tuna doma:. Sol in čas
tisto, kar potrebujete
košer sol
oljčnega olja
Navodila

1. Mix 5-odstotno slanico in vpijejo srna v njem za 24 ur v hladilniku. En pol skodelice košer sol za 1 galono vode je standard.
   

2. Izpustite slanice iz iker in postavite ikre na nekaj papirnate brisače. Nežno popivnamo s ikre suho s papirnato brisačo.
   

3. Line z obrobljenimi pekač z več plasti papirnatih brisač. Nalijte približno 1 centimeter košer sol v plitvo posodo.
   

4. Lay ikre v plitvo posodo in pokrijemo vrhovi njih s težkim plastjo košer sol. Obrnite ikre kot v soli nekajkrat, dokler oni pokriti z 1/4-inch-debela plast košer sol. Noben del iker mora biti izpostavljena zraku.
   

5. Lay ikre-soli zajeti na pekač. Prostor mase približno 1 centimeter narazen.
   

6. Postavite ikre v hladnem in suhem prostoru, da postane dober pretok zraka. Preverite ikre tuna vsakih nekaj dni in spremeniti določene papirnate brisače za suho ko zasičen.
   

7. Potresemo svežo plast košer sol na ikre, ko spremenite papirnate brisače. Opazili boste, vlage zmanjša bolj ROE zdravi, znak oni utrjevanje. Lahko uporabite bottarga ko čuti trdo na dotik, kot klobasa. Včasih traja teden ozdraviti bottarga za čvrstost, včasih traja mesec. Lahko jesti bottarga po 1 tednu sušenja, ampak pustite, da se ozdravi, dokler se ne počuti kot ga lahko naribamo, ne da razpada narazen. Ne, ne moreš ozdraviti bottarga predolgo, ampak okus osredotoča več ti.
   

8. postrgajte sol iz bottarga ko ste pripravljeni, da ga uporabljate. Odrežite majhen košček off in ga naribamo na strgalnem, zester ali sir Rende uporabljati kot okras na testeninah ali drugih jedi. Lahko ga tudi na tanke rezine in ga dodajte k solatam ali pa ga vključila v antipasto.