Večina skupnih sredstev za zgoščevanje, ki bi jih uporabili v kuhinji so škrob pridobljen iz zrn ali gomolje, kot so moka, koruzni škrob, maranta in krompirjevega škroba. Vse delujejo na podoben način. Molekule škroba začeli absorbira vodo in nabreknejo, ko jih dodate v tekočini. Med dvigovanjem temperature se tesno rane molekule začnejo, da se sprostite in ublažijo. Kot so to storili, so začeli tvorijo vezi z drugimi molekulami škroba. Pri določeni temperaturi - se giblje med škroba - molekule hitro tvorijo široko mrežo, ki imobilizira tekočin kot goba. Rezultat je zelo mehka gel, ki daje svoj omaka svojo prijetno doslednost.
Kako Orehovi zgoščevanje Delo

V srednjem veku orehov so se pogosto uporablja za zgostitev omake, predvsem v Sredozemlju. Nekaj ​​regionalne specialitete, kot so romesco, picada in Genova je slavni pesto omako še zgosti z orehi, in tako je mehiški mole. Matice učinkovito zgostitev omako, vendar z različnimi mehanizmi. Deloma je to zato, ker so suhi delci oreškov absorbirajo proste tekočine iz omako. Drobne kapljice orehovo olje razpršijo tudi s tekočino, ga zgosti skozi emulzijo. To je isti proces vidite, ko olje emulzijo z limoninim sokom in jajc, da bi majonezo.
Uporaba vašega Almond Moka

Če uporabljate mandljevo moko za zgostitev vaš pan sokovi, vam ni treba, da ga najprej zmešamo s hladno vodo, kot bi z škroba zgoščevanje. To ne bo tvorijo skupke v omako, tako da lahko preprosto posujte tekočino in jo zmešajte z vilicami ali žico Mešalnikih. Hranite mešanjem in dodatkom mandljevo moko v majhnih količinah, dokler niste zadovoljni z doslednostjo, nato služijo omako z vašo hrano. Lahko uporabite tudi mandljevo maslo za zgostitev svojo omako, dodajanjem majhne količine naenkrat in jih stepanjem močno v vaših pan sokov. Rezultat je zelo podobno.
Things vedeti

Almond-odebeljena omake so dobra alternativa za vsakogar rezanje ogljikovih hidratov ali cateringa na alergije na hrano, vendar obstajajo nekaj točk, bi morali vedeti. Za eno, matica zgosti omako vedno relativno težka. Nadomestiti s pomočjo majhne dele in jih aromatičnih intenzivno. Omake odebeljena z mandljevim moke, ponavadi imajo malo kašaste teksturo, še posebej, če je moka domač. Ti bom dal tudi vaši omake značilen okus, ki ni neprijetno, vendar je definitivno ločen od okusa hrano. Imejte to v mislih, ko ste za načrtovanje vaš obrok, in izberite jed, kot je piščanec, ki bo igral lepo z mandljevim okus.