Kako speči Dove in prepelic

Nekateri najfinejše pokušino divjih ptic, kot golob in prepelice, so med najmanjšimi. Oni so priljubljena pri lovci in tržno gojenih prepelice in piščanec - nezrela golobe, podobne velikosti do golobov - je pogosto mogoče najti na gurmanskih trgovinah, ki jih kuharji, ki ne lov. -Store kupil ptice so vedno mlad in občutljiv, in jih je mogoče pražijo pri visokih temperaturah. Z divjih ujetih ptic, pritisnite nežno, toda trdno na svojem prsnico, da preizkusite svoje starosti. To je mehka in prožna pri mladih ptic, vendar težko in koščen v zrelih osebkov. Zrele ptice so najboljši, ko pečen v omaki, pri nižjih temperaturah.
Tisto, kar potrebujete
ponvi
sol in poper
praženjem pticah

1. prepelice ali golobe znotraj-in-out z brisačo čisto papirnato osušite. Odrezati vse, vendar je mesnat prvega spoja vsakega krila, ali & quot;. Drumette & quot;
   

2. Heat težka ponev nad srednje visoko gorilnika in dodamo 2/1 žlico kuhanje olje. Sear kožo čez prsi in noge vsakega prepelice ali golob, porjavitev in rahlo ga crisping. Ta korak ni obvezen, če pa ga izpustiti, koža ne bo jasne šele, ko je pusto meso ptic prekuhano.
   

3. Segreti vašo pečico na 450 stopinj Celzija. Sezona ptice znotraj-in-out s soljo in poprom, ali druge začimbe, kot želite, in jih urediti na stojalo v plitvi pekač.
   

4. pečenka z golobi ali prepelice za 10 do 12 minut, dokler oni srednje redke, ko bo test zmanjšanje prsi. Pokrijte ptice ohlapno s folijo in pustimo počivati ​​4 do 5 minut, preden jih postrežete.
   Pečen Dove ali Prepelice
   

   1. Trim stran krila iz prepelice ali golobi, ostanejo le prvi skupni vsakega krila, če želite. Cut vsako ptico v polovic z nožem kuharske, nato trim hrbtenica vsake pol.
      

   2. Sear strani kožo vsake ptice v težki ponvi, če želite. To je neobvezno, vendar pa daje dodaten okus.
      

   3. Razporedi Dove ali prepeličja polčasih v enem sloju v pekač. Sezona jih liberalno s soljo in poprom ter dodamo aromatičnih sestavin, kot čebulo in zeleno, če želite. Predgretje vašo pečico na 325 stopinj Celzija.
      

   4. Pokrijte ptice z vašo najljubšo kremo slogu omako ali omako narejeno iz piščančjega ali divjih ptic juho.
      

   5. Pečemo ptice za 1 do 1 1/4 ure, dokler oni razpis. Ponudite ptice in omako postelji riž ali rezanci ali s svojo najljubšo jed krompir.