Brušenje svoje burgerje samo zveni, kot da bi proizvodnjo rezultat višje kakovosti, kot kupujejo meso pre-zemlja v trgovini, vendar to ne pomeni, vsaka stara cut govedine bo naredil. Poglej za kose, ki imajo razmerje, ki je blizu 80 odstotkov pustega in 20 odstotkov maščob. Zgornjim delom, prsi, kratek rebra, pleče ali kombinacija štirih naredile flavorful in sočno burgerje iz govejega mesa. Boste želeli debel-cut slanina rezine zmeljemo v vaš burger mešanico, saj bodo lažje prepoznati v končnih pleskavice.
Prepping mesa in Grinder

Ko gre za brušenje govedino in slanino za burgerje, mraz je vedno bolje. To pomeni, da hladno kosov mesa in hladno brusilka priključki za vaše stojalo mešalnika. Cut svojo govedino in slanino na majhne kocke in jih nato postavite v zamrzovalnik za največ eno uro, dokler so precej hladno. Postavite grobo prilogo za vaš mlinček mesa v zamrzovalniku ob istem času, potem ko je čas, da zmeljemo slanino in govedino, meso bo šel skozi gladko in ne boste dobili zaljubljen.

Brušenje mesa

Prava čarovnija se zgodi, ko meso gre od trdnih kosov govedine in svinjine na tleh in pripravljeni, da bi burgerje. Če uporabljate stand mixer s standardno prilogo mlinček, sestavite ohlajeno grobo brušenje disk in postavi skledo pod ujeti meso, kot gre ven. Vklopite mešalnik za srednji hitrosti in nahrani svojo ohlajeno meso navzdol v cev in skozi mlinček. Nadaljujte potiskanje vse goveje in slanino skozi, dokler ima vse bilo razlog. Ne skrbite razmerju govedine na slanino v skledo, ga lahko uravnotežiti z roko, ko se tvorijo hamburgerje.
Manual Metoda

Če nimate samodejno prilogo meso brušenje, lahko še vedno zmeljemo svoje burgerje s slanino. Uporaba težkega in oster nož, idealno za rezalnikom, sesekljajte kosov mesa na desko za rezanje, dokler je tekstura želite. Ročno brušenje burgerje bo trajalo dlje, kot z avtomatskim mlinček, lahko pa sesekljajte svoje burgerje kot grobo ali kot fino mešanico, kot želite. Lahko eksperimentirate tudi z različnimi teksturami in prilagajanje razmerja govedina-do-slanina postane malo lažje.
Kuhanje burgerje

Ko so tvoji hamburger pleskavice sestavljeni, jih kuhamo v ponvi v vaši kuhinji ali na vašem žarom, če je to, kako ste načrtovali, da jih kuhamo. Če naredite jamico na sredini vsakega patty s palcem, bodo bolj verjetno, da ostanejo ravno tako kuhajo. Če ste našli burgerje preveč slana, poskusite dodati manjši delež slanine v mešanici naslednjič. Spletna stran Foodsafety.gov predlaga kuhanje tako mlete govedine in svinjine na notranjo temperaturo 160 stopinj Celzija, tako da, ko boste videli, da je številka na termometru mesa, boste pokriti za vsako posebej.