Če kupujete ribe od ribiča ali ribarnica , iskati znake svežine, da boste dobili kakovostno lososa. Pogled na škrgah rib, preverjanje, da so rdeče in ne rjavi. Svež cel losos mora imeti jasne, svetle oči. ne oblačno tisti. Koža mora biti sijoča ​​in elastična ob dotiku ali potiska navzdol, ne pa kašasto. Svež losos ne bi smrdi ribica sploh.
Normiranje in drobovja Salmon

operite cel losos v čisto vodo, tudi če ste ga kupili od trgovine. Lestvica ribe, ki jih nežno strganjem s topim nožem. Začnite na repu in premik v smeri glave, vodenje nož na 45-stopinjskim kotom. Ali obe strani in nato sperite s tehtnice. Za gut ribe, rezano po trebuhu med rebri, od repa na dnu glave. Uporabite tanek, prilagodljiv nož, da bi to lažje. Odstranite vse drobovine in škrge iz rib. Temeljito sperite notranjost rib, da odstranite vse kri.
Rezanje, odstranjevanje kosti in kože

Če želite, ste lahko trim cel losos v fileje ali zrezke, kot tudi odstraniti kožo. Filejem lososa z rezanjem vzdolž hrbtenice in reber, vodenje nož vzporedno z mizo, odstranjevanje toliko mesa, kot je mogoče. Če želite izrezati lososa v zrezke, da rezi pravokotno na hrbtenico pri 1 do 1 1/2-palčni intervalih, rezanje skozi hrbet in rebra. Odstranite rebra iz posameznih zrezki z drsnimi nož med mesa in rib, trebuh membrano, nato rezanje navzgor, da odstranite kosti reber. Kožo lososa, položite fileje stranjo kože na mizo in rezino kožo off z nožem rahlo nagnjena. Za velike filetov, potem ko je bil majhen del popustiti, včasih lahko samo odstranite kožo z rokami.
Shranjevanje sveži losos

Sperite lososa po obdelavi in filetiranje, in pat, da se posuši s papirnatimi brisačami. Shranite svež losos v tesen plastično folijo, da se zmanjša znesek izpostavljenosti kisiku. Imejte zavit lososa v najhladnejšem delu hladilnika - vsaj 32 stopinj Celzija. Toplejši temperatura, pri kateri je shranjena, hitreje pokvarijo. Pravilno zavit, surovi losos ohranja do dva dni v hladilniku. Zamrznjen losos zavit v plastično folijo ohranja za dva do tri mesece v domačem hladilniku. Če je vakuum zapečatena, lahko traja tri do štiri mesece v zamrzovalniku ali šest do 12 mesecev v zamrzovalnik.