Tehnika za stepanje za vsako vrsto beljakom vrh je enaka, zato je pomembno priti prav, če upamo, da imajo beljakov stepeno do popolne usklajenosti. Morate ločite beljake od jajc prvih, ki je najbolj dodelan, ko so jajca hladno. Vendar beljakov bič gor najbolje, ko so pri sobni temperaturi, zato bi morali sedeti v najboljšem primeru zajeti v skledo na števec za približno 30 minut po tem, ko ste jih ločimo od rumenjakov. Ko so pripravljeni, jih lahko bič s stand mixer s prilogo mešalni metlici, ročnim mešalnikom ali ročno z Mešalnikih. Zmešamo jih pri visoki hitrosti, dokler ne postanejo Penina in nato bele in kremasto iščejo.
Potovanje Soft Peaks

Če je vaš cilj je, mehki vrhovi, je zmagal 't traja zelo dolgo, da prideš tja, in je pametno, da se osredotoči, da ne boste premakniti desno na preteklost in na togo vrha območja brez opazil. Ni potrebe za zaskrbljenost, dokler ti belci dejansko začeli vrteti beli in podobni stepeno smetano. Na tej točki, boste želeli, da ustavi postopek udarjajoče in flip vaše metlica z glavo navzdol za sekundo. Če vidiš nič na konici Mešalnikih, obstaja več stepanje storiti. Vendar, če je beljak zgosti do te mere, da je skoraj prihaja do točke na konici Mešalnikih vendar pade navzdol hitro, imate svoje mehke vrhove.
Science

transformacijo izcedek, neprozorna jajčni beljak, da belo, gosto in kremasto beljaka ima opraviti z zrakom. Kot ste stepemo beljake v fazi mehkega vrha, postane zrak ujet v njih in razširiti obseg. Ta dodana zraka pomaga pecivo kot narastkov in pecivo naraščati v pečici. Stabilizatorji, kot so sladkor ali smetana kamna lahko pomaga beljaki obdržati svojo obliko, in se včasih vključeni v navodilih za peko.
Stepanje Napake na Izogibajte

Proces stepanje beljaki do mehkih vrhov je precej osnovna, vendar obstaja več morebitnih pasti na poti. Brisal svoje beljaki bo predolgo ustvarjajo trd sneg, ki bodo spremenile izid sladico. Nepravilna belce preden bič jim bo tudi vam preprečujejo doseganje mehke vrhove. Če še drobec rumenjaka pride v beljake, kot ste jih ločite, belci ne sme potegniti pravilno, ali sploh ne. Prav tako je pomembno, da uporabite čisto in suho metlica in skledo ustvariti pravo jajčni beljak udarjajoče okolje.