Najprej boste potrebovali pravih materialov. Mnogi kadilci na trgu bo preveč vroče (in ne-nastavljiva) za hladno-kajenja. Možno je, da zgraditi hladno kadilec doma. Spletne vire vam bo povedal, kako. Če kupujete kadilec, ena priporoča za hladno prekajevanje je Bradley kadilec, ki je posebej zasnovan za toplo in hladno kajenja. Temperatura ima nastavljiv nastavitev in je možno, da izklopite notranjo toploto. En način, da se prilagodijo toplote v kadilca je dodal led na toplotno komoro (glej Reference 2).

Losos je najbolj pogosto uporablja za kajenje, in to pomaga, da raziskave sort lososa za prikaz, ki ima želeno stopnjo okusa. Potrebovali boste tudi sestavine za slanico, če ste mokro sušenje. To vključuje dekapiranje soli ali košer sol, sladkor, javorjev sirup, česen, poper, in vodo.
Priprava

Svež losos je treba zmanjšati, kosti in zamrznjeno, preden je soljeni. Če ima vaš losos kosti, uporabljate igle-nos klešče, da jih odstranite. Cut kosov v 1 1/2-palčni z 2-palčni kose, če cel file ne bo šlo v kadilca. Pustite kožo na, jo boste morali hraniti meso skupaj med procesom dimljenja. Losos je treba zamrzniti za najboljše rezultate. Freeze sveže ribe, če lahko.
Vložitve in razsoljevanja

Izberite slanice recept. Debelejši ribe bodo potrebovali več slanico in jih je treba dimljeni dlje kot tanjših rib. Skuhamo vse sestavine v ponvi, kuhamo pet minut, pokrijemo in ohladimo. Hladimo dokler slanico je 40 stopinj Celzija ali manj; mora biti med 35 in 40 stopinj, ko se sešteva ribe. Losos treba marinadi 6 do 12 ur. Izpiranje losos pod tekočo vodo za pol ure, da se znebite odvečne soli. Poskusite kos ribe, da vidim, če je še vedno preveč slana, in če je tako sperite dlje. Naj ostalo lososa v hladilnik za 12 ur, da se pozdravi. Premaz na ribe bodo prikazani od beljakovinskih reakcij; to se imenuje pellicle in je potrebno za prekajevanjem.
Kajenje

Sledite navodilom za hladno kajenje na Bradley kadilca ali poskrbite, da vaše domače kadilec omogoča hladno-kajenje - dim ne dobi bolj vroča od 70 do 90 stopinj Fahrenheit. Postavite ribe kadilec in pustite, da se dim za 12 do 16 ur. Vakuumsko tesnjenje vaše ribe, ko je dimljen je najboljši način, da shranite. Lahko zamrzne in nato odjuge, kot vam je všeč, ga uživajo vse leto.