Pečenje nekoč pomenilo, kuhanje mesa nad odprtim plamenom, vendar v sodobnih kuhinjah območje in stena pečica so zamenjali ognjišče za kuhanje. Pečenje zdaj preprosto pomeni, kuhanje svoje meso odkrili v pečici. Prenaša toploto iz grelnih elementov pečice je v zraku, ki pa jo prenaša na meso. To je počasen in neučinkovit proces, saj zrak prenaša toploto slabo. Povečanje intenzivnosti toplote pospeši kuhanje, čeprav to ne bo vedno zaželen učinek.
High and Low Heat

To je zaradi tega, kako so mišična vlakna da bo vaš pečenko odzivajo na vročino. Če ste kdaj gledal kos slanine Zgrčiti na vročem Rešeto, veste, da je neposredna toplota naredi meso privijte in psihiater. Ta učinek je zmanjšana, ko pečenka svinjine pri nizkih temperaturah, vendar postane močnejša pri visokih temperaturah. Heat vodi počasi skozi gosto mišičnih tkiv, tako da je zunanji del pečenke, je verjetno, da bo prekuhano, ki jih v času srednjega dosega svoj namenjeno temperaturo.
Izbira Vaš Cut

Visoka vročina deluje bolje za nekatere pečenko kot drugi. Izberite kosi razpisne namesto težka, manjši namesto velike, flat-obliki namesto krogu in brez kosti, ne pa s kostmi pečenke. Če je vaš kos svinjine je razpis za začetek, kot je ribice, lahko prenese kaljenja učinek visoko vročino. Koščke kuhamo hitreje - to je fizika, ne kuhanje izročilo - in toplote doseže sredi ravno pečenka hitreje kot v gostem, rundi. Kosti zagotavljajo juicier pečenka, ampak počasno kuhanje, ker so vodenje toploto manj učinkovito kot mesa samega. Pustite vsako zaščitno zunanjo skorjo maščobe na mestu, ki ščiti pečenka s sušenjem.
Nekateri Praktični nasveti

Tiny svinjski tenderloins mogoča tudi za visoko toplotno praženjem. Storijo ledji pečenke, ker oni so ravno, mehko in zaščiteno s pokrovom maščobe. Rebro pečenke so razmeroma debele, če pa odstranite kosti, jih bomo tudi pečenka pri visokih temperaturah, ker oni so dobro marmorirano dovolj za ročaj toplote. Uporabite termometer sonde, da vam povem, ko vaša pečenka idealno priporočeno minimalno temperaturo 145 stopinj Celzija, saj pri visokih temperaturah, da je enostaven za prekuhajo svoj svinjine. Naj pečenka počitek za vsaj 15 do 20 minut po tem, ko pride iz pečice. Visoka vročina prisili sokove svinjino je v središču pečenka, in ta čas počiva jim omogoča, da pronica nazaj v ostalega mesa.