prsi prihaja z debelo plastjo maščobe , znana kot kapica maščobe, pritrjeno na eni strani mesa. Kot prsi kuharji, cap maščobe počasi ometov in večina njej topi proč, ampak tanek sloj bo ostal tudi potem, ko se prsi končal kuhanje. Medtem česar maščobe zagotavlja vlažno prsa, hrustljava skorja ne morejo biti na pokrovčku maščob. Lahko odstranite večino pokrovčka maščobe, pri čemer približno 1/8 do 1/4 palca pritrjeno na prsi. Preostala maščoba je dovolj, da baste prsi v flavorful sokovi brez zavira rast v hrustljavo skorjo. Če želite, ste lahko popolnoma odstranite pokrovček maščobe ustvariti lubje na obeh straneh prsi, vendar cap maščoba dejansko gre daleč pri zagotavljanju sočno, razpis prsi.

Rub

rub vsebuje soli in sladkorja je bistvenega pomena za hrustljavo skorjo. Sladkorja in soli dejansko pozdravi površini prsi, zmanjšanje odvečno vlago in spodbuja nastanek hrustljavo skorjo. Lahko okus rub s katerim koli od vaših najljubših začimb, kot so paprika, cayenne in čili v prahu. Če želite uporabiti zbadanje, pat trebušnim s suho papirnato brisačo. Masažo vtrite v prsi, in ga ovijte tesno s plastično folijo. Shranjujte v hladilnik za vsaj dve uri in do noči.
Foiling

Nekateri prsi recepti razpis za zavijanje mesa v folijo za del časa kuhanja ali po mesu je končala kuhanje. Zavijanje prsi v folijo ujame sokovi, ki tečejo iz mesa in ji pomaga ohraniti vlago. Čeprav folija pripomore k vlažno prsi, bo to neizogibno zmehča hrustljavo skorjo, ki ste delali tako težko doseči. Nimate, da se odreče folijo za shranjevanje skorjo, pa je. Preprosto odstranite prsi iz folije in jo kuhamo na močnem ognju približno 10 minut na vsaki strani pred rezanjem.
Kuhanje Nasveti

lepo crisped lubje in zažgal, zoglenelih zunanji videz videz podobni, tako da se ne more sklicevati na vizualne pokazatelje, da vam povem, ko je prsi pripravljena. Cook prsi nizko in počasi, da se prepreči gorenje. Uporabite digitalni mesa termometer preveriti notranjo temperaturo. Prsi je pripravljen, ko je nekje med 190 in 205 stopinj Celzija. Temperatura prsi bo še naprej naraščalo, potem ko se ustavi kuhanje, tako da ga odstranite iz toplote, ko je okoli 5 stopinj F pod želeno opravljeno-nost.